基础扁豆汤的制作

• 1 杯去皮红扁豆或黄扁豆（绿豆或红扁豆）
• 3 杯水
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙海盐
• 2 汤匙酥油（Ghee）或中性植物油
• 1 茶匙孜然籽
• 3 瓣大蒜，切薄片
• 2 个干红辣椒

塔德卡（Tadka）是将整颗香料在热油中炸，以提取其精油的过程。当您将这种芳香的混合物淋入煮好的扁豆汤时，请准备好锅盖，迅速盖上以锁住香气。

1. 清洗扁豆

   将扁豆放入筛网中，用冷水冲洗，用手指轻轻揉搓，直到水变清澈而不是乳白色。

2. 慢炖基底

   将洗净的扁豆、水、姜黄粉和盐放入锅中。用中高火煮沸，然后转为稳定的文火慢炖。撇去表面出现的任何白色泡沫。

3. 煮至散烂

   慢炖 20 到 25 分钟。扁豆应失去其结构，变成软烂浓稠的糊状。如果看起来太干，可以加入少许沸水。

4. 准备爆香

   在一个小煎锅中，用中火加热酥油（Ghee）。加入孜然籽，让它们发出噼啪声。立即加入大蒜片和干红辣椒。炒至大蒜边缘呈浅棕色。

5. 混合盛盘

   将热的香料油直接淋入扁豆锅中。会发出剧烈的嘶嘶声。立即盖上锅盖焖一分钟使其入味，然后搅拌均匀即可盛盘。