炉灶鸡肉咖喱

• 2 磅鸡腿肉（带骨去皮），切块
• 3 个黄洋葱，切细丁
• 2 汤匙新鲜生姜，擦碎
• 4 瓣大蒜，切末
• 2 个大番茄，切块
• 2 汤匙咖喱粉
• 1 茶匙姜黄粉
• 1/2 茶匙卡宴辣椒粉
• 1 杯鸡高汤或水
• 3 汤匙中性食用油

必须将洋葱、大蒜和姜末的混合物炒至深琥珀色。这一步能去除生涩味，并形成咖喱酱的焦糖基底。

1. 煎鸡肉

   在锅中用中高火加热1汤匙油。将鸡肉块煎至各面呈褐色，然后取出备用。

2. 炒香料

   加入剩余的油。翻炒洋葱，直到洋葱从半透明变为深琥珀色。加入大蒜和姜末，翻炒一分钟至出香味。

3. 激发香料

   将火调至中火。拌入咖喱粉、姜黄粉和卡宴辣椒粉。翻炒30秒，直到油的颜色变深，香气变得浓郁。

4. 制作酱汁

   加入番茄。煮至番茄变软并化为糊状。将鸡肉放回锅中，加入高汤。

5. 慢炖

   盖上锅盖，用小火慢炖25分钟。最后5分钟揭开锅盖，让酱汁收浓至光泽的稠度。