Indian · Dinner
咖喱基础酱汁制作指南
这并不是一道成品咖喱，而是一个工具。一旦你储备了一批这样的基础酱汁，你就可以在不到十分钟的时间内，将一份肉类或蔬菜变成一道餐厅级别的美味佳肴。
Before you start
目标是创造一个中性、平衡的画布。
千万不要急于煮沸的过程；蔬菜必须达到分解的程度，这样最终的酱汁才会顺滑，而不是有颗粒感。
- 大汤锅
- 手持搅拌棒或高速料理机
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 2磅黄洋葱，去皮切块
- 1/2磅胡萝卜，去皮切块
- 1/2磅青椒，去籽切块
- 1头大蒜，去皮
- 2英寸鲜姜，去皮切片
- 2汤匙温和咖喱粉
- 1茶匙姜黄粉
- 1汤匙盐
- 1.5升水
The key technique
实现丝滑的质地
秘诀在于将软化的蔬菜与烹饪液体一起搅拌，直到油和水乳化成浓稠、不透明的基础酱汁。
Step by step
The method.
混合固体食材
将洋葱、胡萝卜、青椒、大蒜、姜和香料放入汤锅中。
慢炖
倒入刚好没过蔬菜的水。煮沸后转为小火慢炖45分钟，或直到胡萝卜足够软烂，可以用叉子轻易压碎。
搅拌
使用手持搅拌棒直接在锅中搅打混合物。目标是达到完全顺滑、均匀的质地，没有可见的块状物。
过滤
为了获得更细腻的质地，将液体通过细网筛过滤，去除任何残留的洋葱纤维皮。
冷却和储存
让酱汁冷却至室温，然后分装到容器中放入冰箱冷冻。
Variations
Other turns to take.
浓郁基础酱汁
在慢炖的最后10分钟加入50克番茄膏，以增加更深的颜色和酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要将基础酱汁煮到洋葱的生味完全消失；它应该闻起来温和且带有蔬菜的清香。
Tip
如果你将酱汁分装成单份冷冻，那么在准备烹饪最终的菜肴时，你可以直接将冷冻块放入平底锅中。
Tip
不要在基础酱汁中加入奶油或酸奶；这些配料应留到最后烹饪的步骤中添加，以防止结块。
Questions
The ones that keep coming up.
这个酱汁能保存多久？
在冰箱中可保存3天，在冷冻室中可保存长达3个月。
为什么表面会漂着一层油？
当你在后续制作单独的咖喱时，油会分离出来并在表面形成一层薄薄的油膜——这是正常现象，而且有利于风味。
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