Indian · Dinner
在家制作新鲜印度奶酪
制作印度奶酪，先将全脂牛奶煮沸，然后加入柠檬汁等酸性物质，直到凝乳和乳清分离，最后沥干并压制成块状。
Before you start
牛奶的品质决定口感。
一定要用全脂牛奶；脂肪含量越高，制作出的奶酪就越浓郁。脱脂或低脂牛奶制作出的奶酪会又干又碎。
- 厚底锅
- 细网筛
- 纱布
- 用于压制的重型平底锅或煎锅
Ingredients
What goes in.
- 2 升全脂牛奶
- 3 汤匙新鲜柠檬汁或白醋
The key technique
何时停止加酸
一旦牛奶变成漂浮在清澈淡黄色乳清中的白色凝乳，就立即停止倾倒。过度酸化会使奶酪变硬。
Step by step
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入厚底锅中。用中高火加热至接近沸腾，同时不断搅拌，防止底部烧焦。
使牛奶凝结
关火。慢慢加入柠檬汁，轻轻搅拌。您会几乎立即看到牛奶分离成凝乳和乳清。
沥干
在筛子上铺两层纱布，并将筛子放在一个大碗上。小心地将凝乳倒入筛子中。
冲洗
用凉水冲洗凝乳30秒，以洗掉柠檬汁的酸味。
压制
将纱布边缘折叠盖住凝乳。在上面放一个重物，比如铸铁平底锅，压45分钟，以去除多余水分并形成坚实的块状。
Variations
Other turns to take.
香草印度奶酪
在压制凝乳前，拌入切碎的香菜或烤孜然籽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将剩余的乳清留作面团的液体，用于制作烤饼，能增加柔软的口感。
Tip
如果牛奶没有分离，将其放回炉上，再加入一茶匙柠檬汁。
Tip
将压制好的奶酪块放入冰水中冷藏一小时，使其变硬后再切片。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用超高温灭菌的牛奶吗？
尽量避免。超高温灭菌的牛奶经过高温处理，蛋白质结构发生改变，不易形成紧实的凝乳块。
可以保存多久？
将其密封保存在冰箱的冷水中，可保存最多三天。
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