Indian · Dinner
自制姜蒜蓉酱
姜蒜蓉酱是一种基础酱料，由等量的姜和蒜捣碎制成，呈光滑浓稠的乳状。批量制作并正确储存，就能随时取用辛辣芳香的姜蒜蓉，省去每天处理的麻烦，适用于各种咖喱、炒菜或腌料。
Before you start
平衡是关键。
无论是按重量还是体积，都请使用1:1的比例，这样既不会让大蒜的辛辣味过重，也不会让姜的冲鼻味道太突出。姜要彻底去皮，以免口感粗糙。
- 小型食物料理机或捣蒜罐
- 削皮器
- 密封的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯新鲜姜，去皮切块
- 1/2 杯大蒜瓣，去皮
- 1 汤匙植物油
- 1/2 茶匙盐（可选，有防腐作用）
The key technique
加油的妙招
在搅拌时加入一汤匙植物油，有助于纤维 breakdown 成光滑浓稠的酱状，而不是块状。它还能包裹住香料，有助于防止氧化。
Step by step
The method.
准备香料
用勺子边缘刮掉姜皮。确保大蒜瓣没有木质的根部。
粗切
将姜切成大小均匀的小块，以便料理机的刀片能均匀地切到。
搅打
将姜、蒜和油放入料理机。短促地启动，根据需要刮下侧壁。目标是打成浓稠均匀的糊状，不要加水。
储存
转移到干净的玻璃罐中。压实酱料以去除气泡，然后冷藏保存。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用捣蒜罐，先将大蒜和盐一起捣碎作为基底，然后逐渐加入姜。
Tip
避免加水；水会加速变质，并且酱料在遇到热锅时会飞溅。
Tip
酱料在一周内会稍微变深色；最好在10天内用完，以保持最辛辣的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱会变绿？
姜和蒜的酶反应可能导致出现蓝绿色。这是安全的，并且不会改变味道。
可以冷冻吗？
可以。将酱料勺入冰格中，冷冻至变硬，然后将冰块转移到冷冻袋中。烹饪时直接取用一小块放入锅中。
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