Indian · Dinner
自制姜蒜蓉酱
使用市售罐头，意味着要接受防腐剂和寡淡的风味。自己在家制作，生姜的辛辣清爽和蒜的浓烈刺激都能完整保留。
Before you start
保持比例平衡
为获得最通用的风味，请按体积比1:1的比例准备。油要少放，它只需起到润滑刀片和防止氧化的作用。
- 小型料理机或香料研磨机
- 主厨刀
- 削皮器
- 玻璃储藏罐
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯新鲜生姜，去皮切块
- 1/2 杯大蒜瓣，去皮
- 1-2 汤匙中性食用油（葡萄籽油或菜籽油）
- 少许盐（可选）
The key technique
控制搅打节奏
短促地搅打食材，而不是连续运行料理机。这样可以防止摩擦产生的热量使姜变苦。
Step by step
The method.
准备香料
用勺子边缘刮掉生姜的皮，可以深入缝隙。将生姜和大蒜切成大小均匀的块，以便它们能同时被打碎。
混合
将生姜、大蒜和一汤匙油放入料理机的容器中。如果你打算在一周内用完，可以加一小撮盐。
搅打
搅打至混合物呈粗糙的湿沙质感。如果搅打困难，一次一茶匙地加入第二汤匙油。
完成
当酱料变得顺滑但仍有轻微可见的质感时停止。立即转移到已消毒的玻璃罐中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要用新鲜、结实的生姜；如果生姜看起来起皱或有软点，风味会很木。
Tip
如果你的大蒜瓣很大，将它们对半切开，以确保它们能与生姜均匀混合。
Tip
在冰箱中保存最多10天，或冷冻在冰格中三个月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱料会变绿？
大蒜和生姜中的酶发生反应，有时会导致颜色暂时变为浅绿色或蓝色。这是安全的，不会影响风味。
我可以用水代替油吗？
避免用水。水会加速变质，并使酱料迅速变灰。油可以作为防腐剂。
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