快手红扁豆达尔

• 1.5 杯去皮红扁豆，冲洗干净
• 4 杯水或蔬菜高汤
• 1 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙酥油或中性食用油
• 1 茶匙孜然籽
• 1 小个黄洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，剁碎
• 1 汤匙新鲜姜末
• 1/2 茶匙辣椒碎
• 适量盐

在盛盘前用热油爆香香料，可以释放其精油，如果全程都煮的话，这些精油会流失。

1. 煮扁豆

   在锅中混合扁豆、水、姜黄粉和一茶匙盐。煮沸后转小火慢炖。撇去浮在表面的白色泡沫。

2. 慢炖

   部分盖上锅盖，煮20分钟。扁豆应完全散开，变成浓稠的汤。如果太干，可以加点水。

3. 准备Tarka

   在小煎锅中，用中火加热酥油。加入孜然籽；当它们噼啪作响时，加入洋葱。炒至洋葱呈金黄色。

4. 爆香大蒜和姜

   加入大蒜、姜末和辣椒碎，翻炒60秒至出香味，注意不要把大蒜炒糊。

5. 混合

   将热的香料油直接倒入煮好的扁豆锅中。搅拌一次即可混合，趁热食用。