如何煮出粒粒分明的香米饭
香米（Basmati rice）以其芬芳的花香和细长的米粒而备受珍视。如果烹饪得当，每一粒米都能独立饱满，轻盈蓬松，既能很好地吸收咖喱的汁水，也能作为炒菜的绝佳底饭。
淘米是关键
千万不要跳过淘洗这个步骤。米粒表面的过多淀粉是导致米饭结块的主要原因，在加热前尽可能多地将它去除，才能煮出粒粒分明的米饭。
- 细网筛
- 厚底的汤锅
- 密封性好的锅盖
- 叉子
What goes in.
- 1.5 杯陈年香米
- 2.5 杯冷水
- 0.5 茶匙细海盐
- 1 茶匙中性烹调油或黄油
全程无干扰的完美烹饪
一旦水开始冒泡，锅盖就必须保持密封。依靠蒸汽完成烹饪过程，确保顶层的米粒也能像底层一样松软。
The method.
淘米
将大米放入细网筛中，用冷水冲洗。用手搅动米粒，直到流出的水变得完全清澈，而不是浑浊的。
浸泡（可选）
为了让米粒更长，可以将淘洗好的米放入一碗清水中浸泡20分钟，然后彻底沥干。这有助于在烹饪前让米粒充分吸收水分。
混合煮沸
将淘好的米、冷水、盐和油（或黄油）放入汤锅中。用中高火煮沸。一旦水面开始冒泡，立即将火调至最小。
焖饭
盖紧锅盖，焖煮15分钟，期间绝对不要打开锅盖，哪怕只是看一眼。
静置
关火，让锅在盖着盖子的情况下静置10分钟。这有助于水分均匀分布。
打松
揭开锅盖，用叉子从锅底轻轻地将米饭挑松。立即享用。
Other turns to take.
香料饭
在煮饭的水中加入一个完整的豆蔻荚或一小块肉桂皮，米饭会带有淡淡的香料风味。
姜黄饭
在煮饭前，将四分之一茶匙的姜黄粉与水混合，米饭会呈现出鲜亮的黄色。
When it doesn't go to plan.
务必使用冷水开始烹饪，这样米饭可以随着水温的升高而逐渐加热。
如果您的锅盖不够密封，可以在锅盖和锅之间垫一块干净的厨房毛巾，以形成更好的密封效果。
不要用木勺来打松米饭，因为它容易将米粒压碎；只有叉子是完成这项工作的最佳工具。
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭会变成一团糊状？
您可能用了太多的水，或者在烹饪过程中搅拌了米饭。搅拌会释放淀粉并破坏米粒的结构。
我一次可以煮超过1.5杯米吗？
是的，但要注意保持水和米的比例大约为1:1.75。如果量较大，可能需要额外增加一到两分钟的静置时间。
How real cooks make it.
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