家常黄扁豆

• 1 杯去皮绿豆
• 3 杯水
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙酥油或中性植物油
• 1 茶匙孜然籽
• 2 瓣大蒜，切薄片
• 1 个小干红辣椒
• 1 茶匙盐

在热油中加热香料直到它们噼啪作响，可以激发它们的精油，产生浓郁的风味，然后将这层油在扁豆煮好后淋在上面。

1. 冲洗豆子

   将绿豆放入碗中，加入冷水盖过豆子。用手搅动，直到水变浑浊，然后倒掉。重复三次，直到水变清。

2. 慢煮

   将冲洗干净的绿豆、3杯水、姜黄粉和一半的盐放入锅中。大火烧开，然后转小火慢炖。部分盖上锅盖，煮20分钟。

3. 搅打

   豆子变软并开始散开后，用打蛋器搅打豆子。这可以打散剩余的豆粒，使口感更加均匀顺滑。

4. 爆香香料

   在小煎锅中，用中火加热酥油。加入孜然籽；等到它们稍微变色。加入大蒜和辣椒，翻炒30秒，直到大蒜变成金黄色。

5. 混合

   将热油混合物直接倒入扁豆锅中。会发出嘶嘶声。搅拌一下，加入剩余的盐，立即享用。