椰奶咖喱

• 1 罐 (约 400毫升)全脂椰奶
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 个大个黄洋葱，切小丁
• 3 瓣大蒜，压碎切末
• 1 汤匙新鲜姜末，磨碎
• 2 汤匙黄咖喱粉
• 1 磅 (约 450克)自选蛋白质，切成一口大小的块
• 1 茶匙犹太盐（或海盐）
• 1 小把新鲜香菜，切碎

炖煮咖喱时，观察表面出现小片清澈的油，这表明椰奶已充分收浓，风味和质地都得到了增强。

1. 炒香芳香料

   用中火加热油。加入洋葱，炒至洋葱变透明，边缘开始呈现淡淡的金黄色。

2. 炒香香料

   将大蒜、姜末和咖喱粉加入洋葱中。持续搅拌 60 秒。香料应变得非常香，并略微变深色，但不要烧焦。

3. 加入椰奶

   倒入椰奶，搅拌刮起锅底的焦化物。煮至微沸。

4. 慢煮蛋白质

   加入蛋白质和盐。将火力调至小火，使酱汁仅微冒泡，不要盖盖子，以便酱汁浓稠。

5. 完成

   一旦蛋白质煮熟，酱汁能够挂在勺子背面，即可关火。上桌前拌入香菜。