蔬菜桑巴尔

• 1 杯鹰嘴豆（去皮鸽子豆），冲洗干净
• 3 杯水
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 2 杯混合蔬菜（例如：辣木、胡萝卜、秋葵、南瓜），切成约 2.5 厘米的块
• 1 个小柠檬大小的团罗望子，用 1/2 杯温水浸泡
• 2 汤匙桑巴尔粉
• 1 汤匙酥油或椰子油
• 1 茶匙芥菜籽
• 2 枝新鲜咖喱叶
• 2 个干红辣椒
• 1/4 茶匙阿魏胶（hing）

油炸必须在另一个小锅中进行；当你将滋滋作响的油、种子和叶子倒入锅中时，要立即进行，以捕捉香气在消散前全部保留下来。

1. 煮扁豆

   将鹰嘴豆与 3 杯水和姜黄粉一起高压锅煮至完全软烂。搅拌成顺滑浓稠的质地。

2. 慢炖蔬菜

   将蔬菜加入扁豆中，同时加入过滤后的罗望子汁和桑巴尔粉。慢炖至蔬菜变软但未散烂。

3. 调整稠度

   加入盐调味。如果混合物太稠，可以加入少量热水。它应该能均匀地挂在勺子背面。

4. 准备油炸配料

   在小锅中加热酥油。加入芥菜籽；当它们爆开时，加入红辣椒、咖喱叶和阿魏胶。翻炒 10 秒钟。

5. 完成菜肴

   将热的油炸配料淋在桑巴尔上，立即盖上锅盖 2 分钟，让香气充分融合。