黄油鸡

• 1.5 磅去骨去皮鸡腿肉，切成1英寸的块
• 1 杯全脂原味酸奶
• 3 汤匙姜蒜泥
• 2 茶匙玛莎拉（Garam Masala）
• 1 茶匙姜黄粉
• 2 汤匙酥油（Ghee）或植物油
• 1 个大号黄洋葱，切细末
• 1.5 杯番茄泥
• 1 汤匙克什米尔辣椒粉
• 1/2 杯浓奶油
• 3 汤匙冷藏的无盐黄油，切块
• 1 汤匙干葫芦巴叶（Kasuri Methi），碾碎

煮番茄酱汁时，要持续搅拌，直到油份开始在锅边聚集。这表示水分已蒸发，香料也完全炒香。

1. 腌制

   在一个碗里混合酸奶、一半的姜蒜泥、一茶匙玛莎拉和姜黄粉。加入鸡肉块，充分涂抹均匀，冷藏至少30分钟。

2. 煎制

   在一个厚底锅中用中高火加热一半的酥油。分批将鸡肉块各面煎至上色。取出备用；此时鸡肉不必完全熟透。

3. 炒香

   在同一个锅中加入剩余的酥油和洋葱。用中火翻炒至洋葱变软、半透明，然后加入剩余的姜蒜泥。

4. 炖煮

   倒入番茄泥和辣椒粉。偶尔搅拌，煮至酱汁颜色变深、油份分离。大约需要10-12分钟。

5. 完成

   将鸡肉和积聚的汁水倒回锅中。如果酱汁太稠，可以加入半杯水。炖煮10分钟，直到鸡肉完全熟透。慢慢拌入浓奶油和冷黄油块，直至乳化。上桌前拌入碾碎的葫芦巴叶。