鹰嘴豆咖喱

• 2罐 (约425克/罐)鹰嘴豆，沥干水分并冲洗干净
• 2汤匙中性植物油或酥油(ghee)
• 1个 大的黄洋葱，切丁
• 3瓣大蒜，剁碎
• 1汤匙新鲜姜末，擦成泥
• 1罐 (约400克)碎番茄
• 1汤匙玛莎拉香料(garam masala)
• 1茶匙姜黄粉
• 1茶匙孜然粉
• 1/2杯水或蔬菜高汤
• 一小把新鲜香菜，切碎

将干性香料直接加入热油和香料中，可以释放出它们的精油。留意香味变得浓烈并充满整个房间的时刻，然后再加入液体。

1. 炒香底料

   在中火上加热锅中的油。加入洋葱，翻炒至变软、半透明，约8分钟。加入大蒜和姜末，不断搅拌1分钟，直到香味四溢。

2. 烘烤香料

   将玛莎拉香料、姜黄粉和孜然粉加入锅中。翻炒30秒烘烤香料，确保不要炒糊。

3. 制作酱汁

   倒入碎番茄和水。刮一下锅底，将焦化产生的风味刮起。煮沸5分钟，直到酱汁颜色加深。

4. 炖煮

   拌入鹰嘴豆。将火调至中小火，不盖锅盖炖煮15分钟，让鹰嘴豆吸收香料的味道。

5. 完成

   尝味并根据需要加盐。如果酱汁太稠，可以再加一点水。关火，在上桌前拌入新鲜香菜。