家常鸡肉咖喱
一份简单的咖喱，关键在于先炒香洋葱和大蒜，再加入各种香料，然后将鸡肉块炖煮在番茄酸奶酱汁中。炒洋葱的过程需要耐心，要将其炒至深金黄色，这是最终风味的基础。
秘诀在于洋葱底料。
炒洋葱千万不要着急。如果洋葱还是淡黄色的，酱汁就会有生味；在加入番茄之前，你要看到洋葱呈现出深金黄色。
- 厚底锅或荷兰锅
- 木勺
- 厨师刀
What goes in.
- 1.5 磅去皮去骨鸡腿肉，切成1.5英寸块
- 3个 中等大小黄洋葱，切碎
- 2 汤匙姜蒜泥
- 2个 成熟番茄，切碎
- 1 杯原味全脂酸奶，搅打均匀
- 1 汤匙香菜粉
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙红辣椒粉
- 1 茶匙玛莎拉香料粉 (Garam Masala)
- 3 汤匙中性食用油
- 适量犹太盐 (Kosher salt) 或其他粗盐
炒制香料底料
这个技巧包括将洋葱、香料和各种粉状调料一起翻炒，直到油开始从酱料边缘析出，这样可以确保没有生涩的香料味。
The method.
炒香洋葱
在中高火上加热锅中的油。加入洋葱，频繁搅拌，直到洋葱变成深琥珀色。大约需要10-12分钟。
加入姜蒜泥
搅拌加入姜蒜泥。炒2分钟，直到闻不到刺激的生味。
加入香料粉
将火力调至中火。加入香菜粉、姜黄粉和辣椒粉。翻炒1分钟，如果香料粘锅，可以加一小勺水。
形成酱料底
加入切碎的番茄和一小撮盐。煮至番茄软烂成浓稠的糊状，并且油从酱料边缘析出。
煎炒鸡肉
将鸡肉块加入锅中。搅拌，使其充分裹上香料酱料，炒至鸡肉表面变色，不再是生肉状态。
炖煮
将火力调至中小火。逐渐搅入酸奶，以免结块。盖上锅盖，炖煮15-20分钟，直到鸡肉软嫩熟透。
完成
揭开锅盖，撒上玛莎拉香料粉，搅拌均匀，让酱汁收浓至你喜欢的程度。上桌前调整咸淡。
Other turns to take.
椰奶咖喱
用全脂椰奶代替酸奶，做出更顺滑、温和的口感。
辣味升级
在第二步时加入两根去籽的青辣椒，增加清新的辣味。
When it doesn't go to plan.
在将鸡肉加入锅中之前，用厨房纸巾吸干水分，这样鸡肉会煎香而不是蒸熟。
如果酱汁太稠，可以一次加入1/4杯温水，直到达到你喜欢的浓稠度。
在将酸奶加入锅中之前，务必先在一个单独的碗里，用几勺热咖喱酱先将酸奶调匀，以防酸奶结块。
The ones that keep coming up.
如何知道洋葱炒好了？
它们应该看起来像深色的果酱，体积明显缩小，散发出甜甜的焦糖香气。
可以使用鸡胸肉吗？
可以，但要将炖煮时间缩短5-7分钟，因为鸡胸肉比鸡腿肉更容易变干。
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