传统鸡肉香饭 (Jīròu Xiāngfàn)

• 2 杯陈年印度香米
• 2 磅鸡腿肉，带骨去皮
• 1 杯原味酸奶
• 3 个大个黄洋葱，切成薄半月形
• 3 汤匙酥油 (Ghee)
• 1 汤匙姜蒜泥
• 2 茶匙马萨拉香料 (Garam Masala)
• 1 茶匙辣椒粉
• 1/2 杯新鲜香菜和薄荷叶，切碎
• 一小撮藏红花丝，浸泡在 2 汤匙温牛奶中

最后阶段的关键在于密封。如果您的锅盖不够重，可以在盖上锅盖之前铺一层铝箔，以最大限度地锁住锅内水分。

1. 炒香洋葱

   在锅中加热酥油。用中高火炒洋葱，不停搅拌，直至变成深红褐色。取出其中一半备用作装饰。

2. 腌制鸡肉

   在一个碗里，混合鸡肉、酸奶、姜蒜泥、香料和一半炸好的洋葱。静置 30 分钟，在此期间准备米饭。

3. 米饭预煮

   淘洗米饭直至水变清。在加盐的水中煮沸，精确煮 5 分钟，直到米粒外软内韧。立即沥干。

4. 分层铺设

   将鸡肉混合物铺在锅底。铺上米饭，然后淋上藏红花牛奶和剩余的炸洋葱。

5. 蒸制

   盖紧锅盖。用小火煮 35 分钟。期间不要偷看。关火后，静置 10 分钟再开盖。