焦香鸡肉玛莎拉

• 1.5 磅去骨去皮的鸡腿肉，切成2英寸块
• 1 杯全脂希腊酸奶
• 2 汤匙姜蒜酱
• 1 汤匙克什米尔辣椒粉
• 1 茶匙玛莎拉香料
• 1 茶匙孜然粉
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙柠檬汁
• 2 汤匙芥末油

酸奶腌料会很快变色。将热源调至最高档，密切观察边缘变黑的那一刻，这表明酸奶中的糖已经焦糖化，形成了带有烟熏味的焦脆外壳。

1. 第一次腌制

   将鸡肉块与柠檬汁、一半的盐和一半的姜蒜酱混合。放入冰箱冷藏30分钟。

2. 第二次腌制

   在一个碗里将剩余的材料搅打均匀至顺滑。加入鸡肉，确保每块都均匀裹上腌料。盖好，冷藏至少4小时，最好过夜。

3. 串烤

   将鸡肉块串在金属烤串上，每块之间留一点小空隙，以便热量流通。不要串得太满。

4. 烹饪

   将烤串放在预热好的烤架上（高火）或烤箱的顶部烤架下。每3分钟翻一次面，用剩余的腌料或刷少许油，直到鸡肉变白且表面焦香。