基础香料酱的制作

• 3 汤匙酥油或中性植物油
• 2 个大黄洋葱，切细丁
• 1 汤匙姜蓉
• 1 汤匙蒜蓉
• 2 茶匙芫荽粉（香菜籽粉）
• 1 茶匙孜然粉
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 2 个中等大小番茄，打成泥

当水分蒸发，油脂开始在糊状物的边缘冒泡并分离时，就表明香料酱做好了。如果没达到这个状态，菜肴会尝起来像煮生洋葱，而不是焦香浓缩的基底。

1. 加热油脂

   在锅中加入酥油，用中火加热。当油脂闪烁时，加入洋葱。

2. 炒洋葱

   炒洋葱15-20分钟。洋葱应从半透明变成深琥珀色。不要炒焦。

3. 加入芳香蔬菜

   拌入姜蓉和蒜蓉。翻炒2分钟，直到辛辣生涩的味道消失。

4. 炒香香料

   加入芫荽粉、孜然粉、姜黄粉和辣椒粉。不停搅拌60秒；如果锅太干，可以加一汤匙水。

5. 加入番茄

   倒入番茄泥。用中小火慢煮，直到混合物浓缩成均匀的糊状，并且油脂开始在边缘冒泡。