锅煮蔬菜咖喱

• 2 汤匙中性食用油
• 1 个大黄洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙新鲜姜末
• 2 汤匙咖喱粉
• 1 磅混合蔬菜（土豆、花椰菜、胡萝卜），切成约 2.5 厘米的块
• 1 罐 (约 400 毫升)全脂椰奶
• 1/2 杯蔬菜高汤或水
• 1 茶匙细海盐

在加入液体之前，将干香料直接倒入热油中与基础调料一起翻炒 60 秒。这会释放香料中的精油，使原本平淡的酱汁变得层次丰富。

1. 炒香基础调料

   用中火加热食用油。加入洋葱，炒至半透明。加入大蒜和姜末，翻炒 30 秒，直到厨房充满浓郁辛辣的香味。

2. 炒香香料

   加入咖喱粉。持续搅拌一分钟。混合物应该看起来像浓稠、芳香的糊状物，覆盖在锅底。

3. 慢炖

   加入蔬菜、椰奶和高汤。煮至微沸，然后转小火。盖上锅盖，慢炖 20 分钟。

4. 检查软烂程度

   用叉子插入一块土豆。应该能够轻松穿透。如果想要更浓稠的酱汁，可以在最后 5 分钟取下锅盖。