什锦蔬菜香饭 (Vegetable Biryani)

• 2 杯陈年印度香米
• 2 汤匙酥油 (Ghee)
• 1 杯小朵的花椰菜，切小块
• 1 杯胡萝卜，切丁
• 1 杯青豆，切段
• 1 杯豌豆
• 2 个大洋葱，切成薄半月形
• 1 杯原味酸奶
• 2 茶匙姜蒜泥
• 1 茶匙姜黄粉
• 2 茶匙印度香饭玛莎拉香料粉
• 0.5 杯新鲜香菜和薄荷，切碎
• 一小撮藏红花丝，用3汤匙温牛奶浸泡

在锅盖盖紧之前，先盖上一块干净、微湿的厨房毛巾。这样可以锁住升腾的水汽，确保米饭通过温和的蒸汽而非直接加热完成烹饪。

1. 预煮米饭

   在一个大锅里烧开大量加盐的水。加入米饭，精确煮5分钟，直到米粒变长但中心仍然坚硬、呈粉状。立即沥干。

2. 炒香料

   在一个厚底锅里加热酥油，炒一半的洋葱，直到它们变成深棕色并变脆。盛出备用，用于最后的装饰。

3. 准备玛莎拉酱

   在同一个锅里，炒剩下的洋葱、姜蒜泥、蔬菜、香料和酸奶。煮至蔬菜刚刚变软即可；它们会在蒸汽中继续成熟。

4. 铺层

   将蔬菜混合物抹平，形成一层均匀的基底。将预煮好的米饭铺在上面。淋上藏红花牛奶，然后在顶部撒上香菜、薄荷和炸洋葱。

5. 蒸制

   盖上带有毛巾的锅盖。将火力调至最低，静置20分钟，期间不要移动。