蔬菜蒸糕 (Vegetable Idli)

• 2 杯蒸糕米或二等米
• 1/2 杯乌拉德豆（去皮裂开的黑豆）
• 1/2 茶匙葫芦巴籽
• 1 杯切碎的什锦蔬菜（胡萝卜、豆角、豌豆）
• 1 茶匙芥菜籽
• 1 汤匙油
• 适量盐

蒸制10分钟后，用牙签插入一个蒸糕。如果牙签取出时干净，没有湿面糊粘连，则表示蒸糕已完全煮熟。

1. 浸泡谷物

   分别淘洗米和豆。将它们与葫芦巴籽一起浸泡在水中6小时。

2. 研磨面糊

   沥干水分，将豆子和米研磨成光滑浓稠的糊状。加入最少量的水，使面糊的稠度与浓煎饼糊相似。

3. 发酵

   盖上碗，放在温暖的角落发酵8小时，或直至面糊体积翻倍，并带有微酸的气味。

4. 准备蔬菜

   在小锅中加热油，加入芥菜籽，将切碎的蔬菜炒2分钟至稍微变软。将它们与发酵好的面糊混合。

5. 蒸制

   用少许油润滑蒸糕模具。将面糊倒入每个模具中，约七分满。用大火蒸10-12分钟。

6. 脱模

   关火，让蒸锅静置2分钟后再打开盖子。用湿勺子轻轻地将蒸糕从模具中取出。