Indian · Dessert
传统米布丁 (Kheer)
这是一款考验耐心和口感的甜点。当米饭软烂时，牛奶已经从稀薄的液体转变为浓郁厚重、能够挂在勺子背上的质地。
Before you start
小心锅底。
牛奶和糖很容易烧焦，所以要用厚底锅，并将火力严格控制在中低火。如果你走开，锅底就会烧焦，毁掉整批布丁的味道。
- 厚底锅或荷兰锅
- 木勺
- 小型研钵和杵
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯印度香米，浸泡 30 分钟后沥干
- 6 杯全脂全脂牛奶
- 1/2 杯糖
- 4绿色豆蔻荚，籽捣碎
- 1 汤匙杏仁片和开心果碎
- 1 小撮藏红花丝
The key technique
煮奶固体
牛奶慢煮时，表面和锅壁会形成一层奶皮 (malai)；将这层奶皮刮入液体中。这会增加成品的浓稠度和深沉的焦糖风味。
Step by step
The method.
加热牛奶
用厚底锅以中火将牛奶煮沸，然后立即转为小火。
加入大米
拌入沥干的大米。不加盖，每隔几分钟搅拌一次以防粘锅，煮约 45 至 50 分钟。
达到稠度
当牛奶显著浓缩，米粒软烂到可以在口腔顶部碾碎时，加入糖和捣碎的豆蔻籽。
最后混合
再煮 10 分钟，直到混合物变稠，呈现可倾倒的卡仕达酱状。拌入藏红花和坚果，然后离火。
Variations
Other turns to take.
玫瑰水风味
关火后加入一茶匙玫瑰水，增添花香。
红糖版本
锅稍凉后，用磨碎的红糖代替糖，会增添浓郁的糖蜜风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烹饪前浸泡大米；这能让米粒均匀膨胀，确保米饭中心不会发硬。
Tip
等米饭完全煮熟后再加糖；糖会阻碍米饭充分软化。
Tip
布丁冷却后会显著变稠；趁它看起来比你想要的稍稀一点时就关火。
Questions
The ones that keep coming up.
我的牛奶为什么会凝结？
高温或过早加入酸性食材可能导致此情况。保持小火，并且只在牛奶已经浓缩后再加糖。
我可以用低脂牛奶吗？
不建议这样做。这款甜点的浓郁口感完全依赖于全脂牛奶的脂肪含量来达到适当的质地。
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