蒸米糕

• 2 杯蒸谷米（米糕米）
• 1/2 杯去皮乌拉德豆
• 1/2 茶匙胡芦巴籽
• 1 茶匙海盐
• 适量水

乌拉德豆必须磨成浓稠、起泡的糊状。豆糊中包裹的空气是确保米糕蒸熟后蓬松轻盈的关键。

1. 浸泡

   分别淘洗米和豆。将米放在一个碗里，豆和胡芦巴籽放在另一个碗里，浸泡至少 6 小时。

2. 研磨

   沥干水分。先研磨豆，直到其变得蓬松并体积翻倍。然后研磨米，直到米粒呈略微粗糙、有颗粒感的质地。将两者混合在一个大碗中。

3. 发酵

   用干净的手搅拌，以促进天然细菌的生长。盖上盖子，放在温暖、黑暗的地方发酵 8 至 10 小时，直到米糊表面出现气泡。

4. 调味

   轻轻地将盐拌入发酵好的米糊中，注意不要过度搅拌，以免破坏其中包裹的气泡。

5. 蒸制

   在米糕模具中轻轻涂抹一层油。将米糊倒入每个模具的凹槽中。用大火蒸 10 分钟。关火，让米糕在蒸锅中静置 2 分钟，然后脱模。