香脆煎米糕

• 8-10隔夜米糕，切四等份
• 2 汤匙酥油或无味食用油
• 1/2 茶匙芥末籽
• 1/2 茶匙红辣椒粉
• 1/4 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙咖喱叶，撕碎

不要让锅里太拥挤。米糕之间留有空隙，让水分以蒸汽的形式散发出去，而不是重新被米糕吸收，这是做出真正香脆外壳的唯一方法。

1. 准备米糕

   将冷藏的米糕切成四等份。如果米糕很小，切两半就够了。

2. 加热油脂

   将平底锅放在中高火上加热。加入酥油。当酥油开始发亮时，放入芥末籽和咖喱叶。当芥末籽开始噼啪作响时，表示温度合适。

3. 煎米糕

   将米糕块单层铺入锅中。让它们静置2-3分钟，不要翻动。一定要等到底部形成一层硬实的金黄色脆壳，再有翻动的冲动。

4. 调味

   翻动米糕块。撒上辣椒粉和姜黄粉。轻轻翻炒，使香料均匀地裹在表面，另一面也同样煎脆。