蒸米糕 (Idli)
这些柔软、海绵状的米糕是南印度早餐的基础。它们需要耐心对待浸泡和发酵阶段，但实际的蒸制过程只需几分钟。
耐心是您最重要的配料。
米糊需要时间来发酵膨胀。如果您的厨房温度较低，可以将碗放在未点亮的烤箱中，以提供一个无风的发酵环境。
- 高速搅拌机或石磨
- 大号搅拌碗
- 蒸米糕锅或压力锅
- 米糕模具
What goes in.
- 3 杯二季稻米（Idli 米）
- 1 杯去皮黑豆（Urad Dal）
- 1 茶匙葫芦巴籽
- 1.5 茶匙海盐
- 适量水
磨制出蓬松米糊
在磨黑豆时，缓慢加入水。您需要搅打出空气，直到米糊变得蓬松，体积增加两倍，然后再与较粗糙的米浆混合。
The method.
浸泡谷物
分别淘洗大米和黑豆。将大米浸泡在一个碗里，将黑豆和葫芦巴籽浸泡在另一个碗里，至少浸泡 6 小时。
磨制
沥干黑豆，加入少量冷水，用搅拌机搅打至质地轻盈、起泡。沥干大米，磨成略带颗粒感、浓稠的米浆。将两者放入一个大碗中混合。
发酵
用手将盐拌入米糊——手掌的温度有助于启动发酵过程。松松地盖上盖子，放在温暖处发酵 8 至 10 小时，直到米糊发起来并出现气泡。
蒸制
在米糕模具上轻轻涂抹一层油。将米糊舀入模具，放入锅中，锅底有约一英寸深的水，盖上盖子蒸。用中高火蒸 10 分钟。
冷却与取出
关火，让米糕在锅中静置 2 分钟后再开盖。用湿勺子取出，以防粘连。
Other turns to take.
Rava Idli（苏里达米糕）
一种快速版本，使用苏里达米（semolina）、酸奶和泡打粉，而不是发酵的大米和扁豆米糊。
Kanchipuram Idli（坎奇普兰米糕）
用小茴香、黑胡椒和姜调味，在较高的容器中蒸制，口感更紧实。
When it doesn't go to plan.
浸泡和磨制时使用过滤水；氯可能会抑制发酵。
发酵后的米糊不要过度搅拌；保持气泡完好。
如果米糕粘在模具上，可能是模具太热或没有涂抹好油。
The ones that keep coming up.
为什么我的米糊没有发起来？
可能是房间太冷或黑豆不新鲜。请确保使用新鲜、高质量的黑豆，因为它是驱动发酵的蛋白质来源。
我能储存多余的米糊吗？
可以，发酵完成后立即放入冰箱冷藏。可在 3 天内食用；随着时间推移，味道会越来越酸。
How real cooks make it.
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