发酵米糊制作多萨饼 (Dosa) 和印度米饼 (Idli)

• 3 杯部分煮过的印度米饼米 (Parboiled idli rice)
• 1 杯整颗乌拉豆 (去皮黑扁豆)
• 1 茶匙葫芦巴籽
• 1.5 茶匙无碘海盐
• 适量过滤水

保持研磨机的刀片快速转动，但要确保米糊摸起来凉凉的。电机产生的热量会杀死娇嫩的野生酵母，阻止它们在混合物中繁殖。

1. 浸泡

   分别淘洗大米和乌拉豆/葫芦巴籽，直到淘米水变清。将它们放入深碗中浸泡 6 小时。

2. 研磨

   沥干乌拉豆，加入少量水研磨，直到形成蓬松的白色泡沫。然后加入大米，研磨至质地略带颗粒感，如同细沙。

3. 混合

   将米糊和豆糊在大容器中混合。容器不要装超过一半，以便留出发酵膨胀的空间。

4. 混合

   用干净的手将米糊搅拌 2 分钟。手部的温度和油脂有助于将必要的微生物引入混合物中。

5. 发酵

   用疏松的布盖住容器，放在无风、温暖的地方发酵 8 到 12 小时。观察米糊表面是否形成圆顶状，内部是否充满可见的气泡。

6. 调味

   发酵完成后，轻轻拌入盐。不要过度搅拌，否则会破坏你辛苦发酵一夜形成的结构。