Indian · Breakfast
蒸米糕
这款米糕的特点是口感蓬松、略带微酸。趁热食用，刚从蒸笼取出不久时味道最佳。
Before you start
耐心造就蓬松。
米浆需要长时间、缓慢的发酵，才能产生气泡，赋予米糕标志性的组织。切勿操之过急。
- 高速搅拌机
- 大号搅拌碗
- 竹蒸笼
- 小型陶瓷或硅胶模具
- 纱布
Ingredients
What goes in.
- 2 杯长粒白米，浸泡过夜
- 1/2 杯煮熟的白米饭
- 1/2 杯白砂糖
- 1 茶匙即发干酵母
- 1 杯水
The key technique
构建蜂窝组织
在倒入模具之前，米浆必须达到肉眼可见活跃、充满细密均匀气泡的状态。如果跳过这一步，米糕就会变得紧实而不是轻盈。
Step by step
The method.
搅打米浆
沥干浸泡好的大米，与煮熟的米饭、糖、酵母和水一起放入搅拌机，搅打至完全顺滑。
米浆发酵
将混合物倒入碗中，盖上湿布，放在温暖处发酵10到12小时。当表面布满细密小气泡时，米浆就发酵好了。
准备模具
在模具内壁轻轻抹一层油，并将模具放入竹蒸笼中。
蒸制
将发酵好的米浆倒入模具中，约七分满。用大火蒸15分钟。
冷却
揭开锅盖，让米糕在模具中静置2分钟后再脱模，以防塌陷。
Variations
Other turns to take.
椰香风味
将一半的水替换成浓稠的椰浆，以增加更丰富的风味。
顶部点缀
在蒸制前，在米浆表面撒上烤香的黑芝麻或干果碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
确保在放入模具前，蒸锅内的水已达到滚沸状态。
Tip
如果米糕中间塌陷，可能是蒸制过程中过早打开锅盖或火力不足。
Tip
用一根竹签插入米糕中心测试，取出时应干净无粘连。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用米粉代替浸泡的大米吗？
理论上可行，但使用新鲜浸泡的大米能带来更佳、更地道的口感。
吃不完的米糕如何保存？
将米糕放入密封容器中，在室温下保存一天。也可冷冻保存，食用前短时间复蒸即可。
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