Indian · Breakfast
自制酸奶
在家制作酸奶，除了温度计和锅，并不需要任何特别的设备。这是一个缓慢的转化过程，将普通的牛奶变成浓郁、微酸的日常食品。
Before you start
温度是唯一不容妥协的因素。
如果牛奶太热，会杀死菌种；如果太冷，细菌则不会苏醒。请使用数字探针式温度计以确保准确性。
- 厚底奶锅
- 数字温度计
- 玻璃罐
- 干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 4杯全脂牛奶
- 2汤匙原味活菌酸奶（菌种）
The key technique
稳定的温暖
细菌需要在105°F到115°F（约40°C到46°C）之间保持恒定的、无风的环境才能茁壮成长。用厚毛巾包裹罐子，然后将其放在未点亮的烤箱或橱柜里。
Step by step
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入奶锅中，用中火加热。加热至180°F（约82°C），偶尔搅拌以防止底部烧焦。这个步骤是为了使蛋白质变性，从而获得更浓稠的质地。
冷却牛奶
将锅从火上移开，让牛奶冷却至110°F（约43°C）。不要急于这一步，否则会破坏菌种。
接种
将引子酸奶放入一个小碗中。加入四分之一杯温牛奶，搅拌均匀至顺滑，然后将混合物倒回主锅中搅拌。
发酵
将混合物倒入干净的玻璃罐中。盖紧盖子，用毛巾包裹起来，然后将其放在温暖、无风的地方静置8到10小时，期间不要移动。
凝固与冷藏
酸奶变稠后，将罐子移至冰箱冷藏至少4小时。这会停止发酵过程，并使酸奶凝固成型。
Variations
Other turns to take.
希腊式酸奶
酸奶冷藏后，将其倒入铺有纱布的滤锅中，让乳清排出2小时，以获得更浓稠的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必从当前批次中保留两汤匙酸奶作为下一批的引子。
Tip
如果酸奶太酸，可能是发酵时间过长。
Tip
在加热阶段，厚底锅至关重要，可以防止牛奶粘锅烧焦。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酸奶还是液体状？
可能是牛奶在加入引子时温度太低，或者你的引子中没有活性的活性菌。
我能用低脂牛奶吗？
可以，但酸奶会比较稀。全脂牛奶能提供最好的结构和浓稠度。
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