香脆的印度薄饼
想要做出香脆的印度薄饼，关键在于发酵充分的面糊和烧至滚烫的铸铁煎锅——滴一滴水上去，它会立刻跳舞并蒸发。从中心向外画圈，将面糊摊成薄薄一层，待边缘微微翘起，最后淋上少许油，就能获得金黄酥脆、如同碎玻璃般的口感。
耐心是你的首要调料。
面糊需要温暖的环境发酵；如果你的厨房比较冷，请给它更多时间，直到面糊膨胀一倍，并散发出略带酸涩的香味。
- 厚底铸铁煎锅
- 高速搅拌机
- 宽底汤勺
- 用于冷却的金属碗
- 干净的厨房毛巾
What goes in.
- 3 杯蒸谷米（印度米）
- 1 杯整颗白乌拉豆
- 1 茶匙葫芦巴籽
- 1.5 茶匙海盐
- 适量中性油或酥油，用于煎制
掌握螺旋摊饼法
用汤勺背面，从中心开始，以轻柔、连续的螺旋式向外画圈。不要用力按压，否则你会把面糊从锅上刮掉，而不是摊开。
The method.
浸泡谷物
分别淘洗米和豆。将米与葫芦巴籽浸泡在同一个碗里，将豆浸泡在另一个碗里，至少浸泡6小时。
研磨面糊
沥干豆的水分，加入少量新鲜水，用搅拌机打至顺滑、起泡。加入足够的水，将米打至粗糙、呈沙粒状。将两者混合在一个大容器里。
发酵
用手手动搅拌面糊，使其充满空气。盖上盖子，放在温暖的地方发酵12到18小时。观察面糊表面是否出现气泡、变得蓬松。
准备煎锅
用中高火加热煎锅。滴一滴水测试温度。用湿布或半个洋葱擦拭锅面，以养护铸铁锅。
煎制
在中心倒入一勺面糊并摊开。在边缘滴几滴油。煎至饼底呈深红褐色，边缘因受热而卷起。
Other turns to take.
香料薄饼
在折叠前，在中心加入一勺香料土豆泥。
纸薄饼
将面糊摊得更薄，并适当减少面糊中的水量，使其具有半透明、易碎的脆壳。
When it doesn't go to plan.
如果面糊摊不开，一次添加一汤匙水；如果摊饼时撕裂，添加一汤匙米粉。
每次煎完一个薄饼后，务必用湿布擦拭煎锅，以重置表面温度。
不要过度研磨米粒；保留少许颗粒感，以确保酥脆的口感。
The ones that keep coming up.
为什么我的印度薄饼不脆而是软的？
可能是煎锅不够热，或者发酵不充分，导致面糊太重。
如何储存剩余的面糊？
可将其冷藏保存最多3天。烹饪前需恢复至室温，以确保其正常起泡。
How real cooks make it.
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