红扁豆薄饼
这是一个基础食谱，做出来的更像薄煎饼或扁平面包。一旦掌握了浸泡过的扁豆与水的比例，你就拥有了一个快速、富含蛋白质的饼底，可以随心所欲地加入你喜欢的风味。
耐心是你的发酵剂。
扁豆必须浸泡足够长的时间才能完全软化，否则面糊会变得粗糙。确保你的搅拌机足够强大，能打出丝滑的质地。
- 高速搅拌机
- 不粘锅或养好的铸铁锅
- 细网筛
- 灵活的刮刀
What goes in.
- 1.5 杯干红扁豆，冲洗干净
- 2 杯水（浸泡用另加）
- 1/2 茶匙海盐
- 1 汤匙用于煎锅的食用油或酥油
软化淀粉
用三英寸（约7.5厘米）的冷水盖住扁豆，浸泡至少四小时。当你能用拇指和食指轻松捏碎一颗扁豆时，就说明它已经准备好了。
The method.
沥干并冲洗
用细网筛彻底沥干浸泡过的扁豆。甩掉多余的水分，确保面糊不会太稀。
搅打
将沥干的扁豆、2杯新鲜水和盐加入搅拌机。高速搅打60秒，直到混合物完全顺滑，表面出现气泡。
热锅
将平底锅放在中火上。倒入一层薄薄的油，用厨房纸巾擦去多余的油，只留下轻微的光泽。
倒入并转动
将一勺面糊倒入锅的中心。快速倾斜和旋转锅，使底部均匀地铺上一层薄薄的面糊。
烹饪
等待饼的边缘开始卷起并呈金黄色，大约需要2分钟。将刮刀插入饼的下方并翻面；在另一面再煎一分钟。
Other turns to take.
香草咸味
在搅打前，直接将一把新鲜香菜、欧芹或小葱加入搅拌机。
香辣味
搅打完成后，在面糊中搅入一茶匙孜然粉或辣椒粉。
When it doesn't go to plan.
如果在制作过程中面糊变稠，可以加入一汤匙水搅拌，使其恢复到可倾倒的状态。
使用不粘锅；这些薄饼很娇嫩，如果温度控制不准确，会粘在不锈钢锅上。
将煎好的薄饼叠放在一个盘子里，盘子放在一锅慢炖的水上，用干净的厨房毛巾盖住，以保持温热。
The ones that keep coming up.
我能用青扁豆或棕色扁豆吗？
红扁豆效果最好，因为它们能打成顺滑的泥状。青扁豆和棕色扁豆会保持硬度，导致口感粗糙，不讨喜。
面糊需要静置吗？
不用，搅打后就可以立即制作。不过，如果面糊放置超过一小时，需要快速搅拌一下，因为淀粉容易沉淀。
How real cooks make it.
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