传统德国豌豆汤

• 1 磅干绿豌豆，冲洗并挑拣干净
• 1烟熏猪肘，或 1 磅烟熏培根
• 2大胡萝卜，切丁
• 1欧洲防风草（或 3 根芹菜），切丁
• 1大黄洋葱，切末
• 2中等大小土豆，去皮切成 1/2 英寸的方块
• 2月桂叶
• 8 杯水或清淡的蔬菜高汤

不要急于炖煮。保持小火，让豌豆在液体中自然水合分解，形成天鹅绒般的质地，无需借助搅拌机。

1. 煎肉

   在铸铁锅中，用中火将猪肘或培根煎至部分脂肪析出，锅底留下浅棕色底子。

2. 打底

   加入洋葱、胡萝卜和欧洲防风草（或芹菜）。翻炒至洋葱变透明，并沾上锅底的颜色。

3. 慢炖

   加入豌豆、水和月桂叶。煮至微沸，然后立即转至小火。盖上锅盖，慢炖 90 分钟，偶尔搅拌，以防豌豆粘锅。

4. 完成质地

   加入切块的土豆。继续慢炖 30 至 45 分钟，直到豌豆变成浓稠的糊状，土豆变软。

5. 撕肉

   取出猪肘，将肉从骨头上撕下来，切碎，然后放回锅中。搅拌均匀。