German · Lunch
香肠炒彩椒：意式家庭的经典风味
这道菜的关键在于火候的掌握。在加入香料之前，先将香肠的外皮煎至紧实、深色，否则你会得到灰色的、炖煮过的肉，而不是恰到好处的焦香。
Before you start
早期控制水分。
不要让锅里太拥挤。如果香肠互相接触，它们会在自身的油脂里煮熟，而不是煎熟。
- 大号铸铁锅
- 夹子
- 厚实的锅盖
Ingredients
What goes in.
- 1.5 磅意式猪肉香肠，整根
- 3甜椒，切成1英寸宽的条状
- 1大个黄洋葱，切成半月形
- 3瓣大蒜，拍扁
- 1/2 杯干白葡萄酒
- 2 汤匙橄榄油
The key technique
别急着上色
保持中高火，直到香肠外皮呈红褐色。这种颜色是这道菜风味深邃的来源。
Step by step
The method.
香煎香肠
在铸铁锅中倒入橄榄油，用中高火加热。放入香肠，不要搅动，煎5分钟。当外皮呈深褐色且酥脆时再翻面。
加入香料
将香肠推到锅边。加入彩椒和洋葱。翻炒6分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变软，并沾上锅底的肉汁。
淋酒并焖煮
倒入白葡萄酒。酒会发出嘶嘶声，并带起锅底焦褐色的精华。加入大蒜，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟。
最后收汁
揭开锅盖。如果汁水过多，将火调回大火，烧2分钟，将汁水收浓成糖浆状。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在加入大蒜时，可以加入两条切开的辣味樱桃辣椒或一茶匙红辣椒碎。
番茄基底
在焖煮阶段加入半杯压碎的番茄，可以制作出更浓稠、果酱般的酱汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你有防溅网，请使用它；香肠在煸出油脂时会溅油。
Tip
煎香肠前，用叉子在每根香肠上戳两个小孔，以防它们在烹饪过程中爆裂。
Tip
将香肠放在切开的硬皮面包上，这样可以接住渗出的美味肉汁。
Questions
The ones that keep coming up.
烹饪前需要将香肠切开吗？
不用。保持香肠完整，以锁住内部水分。等到香肠在案板上静置三分钟后再切。
如何知道香肠熟了？
用手触摸时，肉会感觉紧实，锅里的汁水会从稀薄的水状转变为略带粘稠的糖浆状。
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