German · Lunch
咖喱香肠
这道菜的制作讲究速度和冲击力。你追求的不是微妙的层次感，而是辛辣味穿透猪肉的浓郁口感。
Before you start
口感是关键。
不要煮香肠。你想咬下去时香肠皮发出“咔嚓”声，这只有在热锅中煎炸才能实现。
- 厚底煎锅
- 小奶锅
- 夹子
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 2猪肉香肠，预熟的
- 1杯番茄泥或番茄酱
- 1汤匙咖喱粉（温和或中辣）
- 1茶匙伍斯特酱
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙烟熏红椒粉
- 1汤匙中性食用油
The key technique
香肠皮的魅力
保持中高火，频繁翻动香肠。在切片之前，确保香肠外皮整体呈现深金黄色并带有焦斑。
Step by step
The method.
制作酱汁
在小奶锅中，混合番茄泥、糖、伍斯特酱和一半的咖喱粉。用小火慢炖10分钟，直到酱汁变浓稠。
煎炸香肠
在煎锅中加热食用油。加入整根香肠，偶尔翻动，煎至外皮呈深色且酥脆，约6-8分钟。
切片
将香肠从锅中取出。静置60秒，然后斜切成1英寸厚的圆片。
装盘
将香肠片摆放在盘子上，将温热的酱汁淋在中间，最后在整个盘子上撒上剩余的咖喱粉。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在酱汁慢炖时加入一茶匙辣椒粉或切碎的辣椒。
配薯条
搭配双重炸制的土豆角，上面放一小勺蛋黄酱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用生的香肠，先用水煮5分钟，确保其煮熟后再进行煎炸。
Tip
最后的咖喱粉不要省，它提供的香气是平衡番茄基底中糖分的关键。
Tip
如果酱汁太浓稠，可以加入一汤匙水或少许苹果醋稀释。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要给香肠去皮吗？
不需要。香肠皮的“咔嚓”声是正宗咖喱香肠的标志。
我可以用番茄酱代替番茄泥吗？
可以，但要显著减少糖的用量，因为番茄酱本身已经很甜了。
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