鹿肉炖菜

• 3 磅鹿肩肉或鹿后腿肉，切成1.5英寸的方块
• 3 汤匙中性植物油
• 2 个大黄洋葱，切丁
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 2 汤匙番茄膏
• 2 杯干红葡萄酒
• 3 杯牛肉或野味高汤
• 4 根胡萝卜，切成厚圆片
• 1 磅育空黄金土豆，四等分
• 2 片月桂叶
• 1 茶匙新鲜百里香叶

用中高火分批煎鹿肉，直到形成深邃的棕色外壳。锅底留下的焦化物就是你酱汁的基础。

1. 煎肉

   用厨房纸巾拍干鹿肉。分三批，用油将鹿肉煎至各面金黄。盛出备用。

2. 炒香料

   将火力调至中火。加入洋葱，用木勺刮起锅底的焦化物。炒至洋葱变软，呈浅棕色。

3. 烹汁

   加入番茄膏和大蒜，翻炒两分钟，直到番茄膏颜色变深。倒入红酒，刮擦锅底，煮至汤汁减少一半。

4. 慢炖

   将鹿肉放回锅中。加入高汤、月桂叶和百里香。煮沸后，盖紧锅盖，放入300°F（约150°C）的烤箱中炖煮2小时。

5. 完成

   加入胡萝卜和土豆。放回烤箱，再烤45分钟，直到蔬菜变软，鹿肉用叉子可以轻松拨散。