慢烤猪肩肉

• 2.3-2.7 公斤带骨猪肩肉（梅花肉）
• 3 汤匙粗盐
• 1 汤匙现磨黑胡椒
• 2黄洋葱，厚片切

用刀在肥肉层上划出菱形花纹，深度仅达肉层。这能让脂肪析出并滋润烤肉，同时增加焦脆的表面积。

1. 准备烤箱

   将烤箱预热至 150°C (300°F)。

2. 划刀与调味

   将肉拍干。在肥肉上划出菱形花纹。将盐和胡椒抹入肥肉的缝隙以及肉的底部。

3. 铺洋葱

   将洋葱片铺在烤盘底部，作为“架子”。将猪肉放在洋葱上，肥肉朝上。

4. 慢烤

   将烤盘放入烤箱，不加盖，烤 5 到 6 小时。在第 4 小时时检查；如果表面上色过快，可以松松地盖上铝箔纸。

5. 检查熟度

   内部温度应至少达到 90°C (195°F)。目标是烤出深色、红木色的焦壳，并且骨头转动时能轻松脱落。

6. 静置

   将烤肉转移到砧板上，静置至少 30 分钟，然后用两把叉子将肉撕开。