烤猪里脊

• 3 磅中心切取的猪里脊，去除厚筋膜
• 1 汤匙犹太盐
• 1 茶匙粗黑胡椒
• 2 汤匙高烟点中性油
• 3 枝新鲜迷迭香
• 2 汤匙无盐黄油

肉一下锅就不要移动。每面煎三分钟，形成焦壳，再尝试翻面。

1. 预热与调味

   将烤箱预热至 190°C (375°F)。用厨房纸巾将猪里脊彻底擦干，然后两面都慷慨地撒上盐和胡椒。

2. 煎香外表

   在煎锅中用中高火加热油。油开始闪烁时，放入猪里脊。每面煎大约 3 分钟，直到外表呈深棕色。

3. 增添香气

   将黄油和迷迭香放入锅中。待黄油起泡时，稍微倾斜锅子，用勺子将融化的黄油淋在猪里脊上，持续一分钟。

4. 烘烤

   将整个煎锅移入烤箱。烘烤直到猪里脊最厚处用温度计测得 63°C (145°F)，大约需要 25 到 35 分钟。

5. 静置

   将猪里脊转移到砧板上，松松地盖上锡纸。等待 15 分钟。静置过程中，内部温度会再升高 5 度。