严谨酿造原则下的烹饪法
当你用一款遵循《纯净法》酿造的啤酒烹饪时，你实际上是用一种本身风味就很有“骨架”的液体来为锅底增香。避免过度收汁，因为啤酒花的苦味会因此过度浓缩并变得尖锐。
注意苦度。
由于这些啤酒仅依靠啤酒花来保存和调味，高温长时间的收汁会让液体带上金属味，变得粗糙。用它们来炖煮或蒸制，而不是熬成浓稠的酱汁。
- 厚底铸铁锅
- 木勺
- 细网筛
What goes in.
- 3 磅猪肩肉，切成2英寸大小的块
- 12 盎司海勒斯拉格啤酒（符合《纯净法》）
- 2 汤匙猪油
- 3红葱头，切末
- 2香菜籽，烤香
- 1 杯牛肉高汤
控制啤酒花的风味
在煎香肉块和蔬菜后加入拉格啤酒，并保持小火慢炖。如果汤汁尝起来开始有刺激的苦味，可以加一点高汤来缓和酸度。
The method.
煎香肉块
在厚底铸铁锅中用中高火用猪油将猪肉块煎至边缘呈深棕色。盛出备用。
炒香配料
在锅中剩余的猪油里加入红葱头，炒至半透明，刮一下锅底，将焦化层（fond）刮起。
锅底增香
倒入拉格啤酒。啤酒会立刻发出嘶嘶声并冒泡。用木勺刮起锅底所有棕色的焦化物。
炖煮
将猪肉放回锅中，加入牛肉高汤和烤香的香菜籽，盖上锅盖，放入300°F（约150°C）的烤箱中，炖煮1小时，直到肉质易于用叉子拨散。
Other turns to take.
黑啤炖肉
将海勒斯拉格啤酒换成黑啤（Dunkel），带来烤面包和巧克力的风味，这与鹿肉或根茎类蔬菜搭配效果更佳。
When it doesn't go to plan.
烹饪前一定要先尝尝啤酒的味道；如果你自己都不喜欢这款啤酒，那么浓缩后的味道也不会让你满意。
对于较清淡的菜肴，可以选择皮尔森啤酒（Pilsners），它们带有花香的啤酒花风味，与白鱼或鸡肉很搭。
避免使用在冰箱里放了好几个月的啤酒，因为光照会使啤酒产生异味（light-struck flavors），这种味道在烹饪过程中会更加浓缩。
The ones that keep coming up.
为什么酱汁尝起来会苦？
你很可能把啤酒收汁收得太过了。随着水分蒸发，啤酒花的树脂会浓缩；在酱汁能挂在勺子背面时就停止烹饪。
我能用任何啤酒吗？
可以，但本指南侧重于纯净法啤酒的特定风味特征，这类啤酒缺乏现代精酿啤酒中常用来掩盖错误的残留糖分。
How real cooks make it.
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