香煎炸肉排 (Schnitzel)
制作一份地道的香煎肉排，重点不在于肉的部位，而在于裹粉的技巧。做得好的话，外壳会微微脱离肉片，形成小小的波浪，产生气泡，使外层酥脆，绝不会厚重或油腻。
厚度是你的唯一目标。
如果肉太厚，在裹上面包糠炸至金黄之前肉就会过熟。用沉重的肉锤或厚底平底锅的底部，确保肉排厚度均匀。
- 肉锤或厚底平底锅
- 保鲜膜或烘焙纸
- 三个宽而浅的碗
- 大型重底煎锅（铸铁或不锈钢）
- 夹子
What goes in.
- 1.5 磅猪里脊或小牛肉片，切成4份
- 1 杯中筋面粉
- 2 个大鸡蛋，打散并加入1汤匙水
- 2 杯细面包糠或日式面包糠 (panko)
- 1/2 杯中性食用油（葡萄籽油或菜籽油）
- 3 汤匙无盐黄油
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
让肉排“游”起来
不要吝啬用油。肉排基本上是在半英寸深的油里进行浅炸，这样面包糠才能迅速均匀地在所有面上炸至金黄。
The method.
准备肉排
将肉片放在两片保鲜膜之间。从中心向外用力拍打，直到肉片达到1/4英寸的均匀厚度。
准备裹料区
准备三个浅碗：一个放调好味的干面粉，一个放打散的鸡蛋液，一个放面包糠。
裹粉
将肉排均匀地裹上一层薄薄的面粉，并抖掉多余的粉。然后浸入蛋液中，确保完全沾满。最后，用力按压进面包糠中，确保完全封住。
加热油脂
在煎锅中混合倒入食用油和黄油，用中高火加热。等待黄油停止起泡，并开始散发出烤过的香味。
煎炸
小心地将肉排放入热油中，顺着远离自己的方向放入，以防溅油。每面煎2-3分钟，直到外壳呈现深沉、均匀的金黄色。
沥油装盘
将炸好的肉排放在网架上沥一分钟多余的油，然后立即搭配柠檬角一起享用。
Other turns to take.
鸡肉香煎肉排
将鸡胸肉去骨去皮，确保将其拍打得非常薄，以防肉质变干。
香草面包糠
在裹面包糠之前，将切碎的欧芹、细香葱或柠檬皮屑混入面包糠中。
When it doesn't go to plan.
不要一次煎太多，如果需要，分批煎炸，以保持油温。
如果外壳颜色变深太快，立即降低火力，以免面包糠烧焦。
将裹好面包糠的肉排放入冰箱冷藏15分钟再煎，有助于裹料更好地附着。
The ones that keep coming up.
为什么我的裹料会脱落？
这通常是因为面粉没有在浸蛋液前抖干净，或者肉放进锅里时油温不够高。
我可以用橄榄油吗？
避免使用特级初榨橄榄油，因为它的烟点低，在煎炸过程中容易烧焦；请选择烟点高的食用油。
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