German · Dinner
如何煎香肠
煎好的香肠咬下去应该有清脆的“咔嚓”声，内部饱满多汁且不透明。煎得太快会导致外皮焦糊而中心未熟；耐心是这道菜唯一需要的调料。
Before you start
忍住别戳洞
用叉子戳破肠衣会让内部的水分全部逃逸，将多汁的香肠变成干柴可怜的肉条。让肠衣锁住汁水。
- 厚底煎锅
- 夹子
- 防溅网
Ingredients
What goes in.
- 8新鲜生香肠
- 1 汤匙中性油，如葡萄籽油或植物油
- 2 汤匙水
The key technique
先煸油后煎焦
将香肠放入冷锅中，能让内部的脂肪缓慢融化。这样能形成均匀的金黄色外壳，而不是猛烈、不均匀的焦化。
Step by step
The method.
摆放香肠
将香肠放入一个冷的、厚底的煎锅中。加入油，并铺开以覆盖锅底。
设定火力
将火力调至中小火。你应该听到非常轻微的“滋滋”声，而不是咆哮声。如果香肠开始剧烈地迸溅，请调低火力。
翻动
煎12到15分钟，每隔几分钟用夹子翻动一次。用夹子的平坦一侧确保香肠的每一面都接触锅底，直到颜色均匀。
蒸汽收尾
一旦肠衣变棕色且紧绷，就往锅里加入水。立即盖上锅盖或一个大盘子，焖2分钟，让内部蒸汽熟透。
最后酥脆
揭开锅盖，将火力调至中高火30秒，以蒸发掉残留的水分，并让外皮重新变得酥脆。
Variations
Other turns to take.
香料烘烤
在煎制的最后三分钟，加入两瓣拍扁的大蒜和一枝新鲜迷迭香一起煎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果香肠粘锅，说明它们还没到可以翻动的时机；等到它们能自然从锅底脱离再翻。
Tip
将香肠从锅中取出后，放在温热的盘子上静置三分钟，让汁水回流。
Tip
如果家里有铸铁锅，尽量使用它——它保温性更好，能煎出更均匀的焦壳。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道香肠熟了？
香肠摸起来应该结实，肠衣紧绷。如果你有即时读数温度计，目标是内部温度达到 71°C (160°F)。
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