香煎猪排，外焦里嫩的秘诀

• 4带骨猪排，厚度约1英寸（2.5厘米）
• 2 tbsp高烟点食用油（如葡萄籽油或牛油果油）
• 1 tbsp粗盐（犹太盐）
• 1 tsp现磨黑胡椒碎
• 2 tbsp无盐黄油
• 3大蒜瓣，拍扁
• 2 sprigs新鲜迷迭香

表面水分是形成焦脆外壳的敌人。在下锅煎之前，用厨房纸巾将猪排彻底拍干，否则肉会变成灰色而不是诱人的赤褐色。

1. 准备猪排

   烹饪前20分钟将猪排从冰箱取出。两面都用足量的盐和胡椒调味。

2. 加热煎锅

   将铸铁锅放在大火上加热。倒入食用油，等待油面起涟漪并闪闪发光。如果油开始冒烟，就说明温度够了。

3. 煎制两面

   将猪排放入锅中。不要移动它们，煎3-4分钟。目标是形成深邃的栗褐色外壳。煎好一面后翻面。

4. 淋油收汁

   翻面后，将火力调至中火。加入黄油、大蒜和迷迭香。用冒泡的黄油持续淋在猪排上，约2分钟。

5. 检查温度

   当即时读数温度计插入猪排最厚处，显示达到140°F（60°C）时即可取出。余温会使其最终达到145°F（63°C）的食用温度。

6. 静置

   将猪排转移到砧板上，静置5-8分钟后再切。如果过早切开，肉汁会流失。