German · Dinner
香肠基础烹饪指南
德国香肠绝不能煮到发灰，也不能烤焦至外皮破裂。恰当的温度控制能确保肉质鲜嫩多汁，同时外皮形成必要的嚼劲。
Before you start
保持一致性是关键
烹饪时避免用叉子戳香肠外皮，这样会流失您想要保留的肉汁。请用夹子翻动它们。
- 深煎锅或汤锅
- 铸铁烤盘或炭火烤架
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 4新鲜德国香肠
- 355毫升淡啤酒或皮尔森啤酒
- 1黄洋葱，切半月形
- 2汤匙无盐黄油
- 4潜艇面包或香肠面包
The key technique
先慢煮，后煎烤
慢煮确保香肠内部熟透，同时不会烧焦外皮。最后的煎烤能增加煮制无法实现的口感和色泽。
Step by step
The method.
慢煮
将德国香肠、洋葱和啤酒放入煎锅中。用中火煮至微沸。慢煮10分钟，直到香肠摸起来感觉结实。
沥干
将香肠从液体中取出。将洋葱留在锅中，加入黄油。将火调至中高火，让洋葱变软并呈金黄色，同时让香肠稍微冷却。
煎烤
将香肠放在热烤架或热铸铁锅中。每分钟翻动一次，直到外皮呈红褐色且紧绷，总共约4到5分钟。
享用
将每根德国香肠放入面包中，铺上煎好的洋葱，再挤上厚厚的芥末酱。
Variations
Other turns to take.
咖喱香肠风味
煎烤后，将香肠切片，淋上由浓缩番茄酱、番茄膏和大量黄色咖喱粉制成的酱汁。
酸菜炖煮
用等量的水和沥干的酸菜代替啤酒，带来更浓郁的酸味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您的烤架容易着火，请准备一瓶喷雾水，用来扑灭火焰。
Tip
德国香肠的最佳内部温度是71°C (160°F)。
Tip
在烤架上将面包内侧烤30秒，防止面包吸收过多水分。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的德国香肠外皮总是会裂开？
这是因为高温直接加热导致内部压力过快积聚。务必先用低温慢煮，让外皮温和地定型，然后再移至高温。
我一定要用啤酒吗？
不一定。苹果汁或鸡汤可以提供类似的水分基础，而不会有麦芽的苦味。
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