慢炖锅香炖牛肉

• 1.4 公斤牛肩肉
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 2 个黄洋葱，粗略切块
• 3 根胡萝卜，切成大块
• 4 瓣大蒜，拍扁
• 1 杯干红葡萄酒
• 2 杯牛肉高汤
• 3 枝新鲜百里香
• 2 片月桂叶

保持汤汁微沸，而不是剧烈翻滚。猛烈的沸腾会使蛋白质收缩，并将水分从肉中挤出。

1. 煎牛肉

   用厨房纸巾将牛肉擦干。用足量的盐和胡椒调味。在中高火上加热铸铁锅中的油，直至油面开始波动。将牛肉的各面煎至形成深棕色焦壳，每面约 5 分钟。取出放在盘子里。

2. 炒制基底

   将洋葱和胡萝卜放入同一个锅中。翻炒至洋葱呈现淡琥珀色，同时刮动锅底，将粘连的焦褐色物质铲起。

3. 收汁

   倒入红酒。煮沸至酒液蒸发一半，用木勺用力刮擦锅底。

4. 慢炖

   将牛肉放回锅中。倒入牛肉高汤，直至汤汁高度达到牛肉的一半。加入百里香和月桂叶。盖紧锅盖，将火调至小火，或放入预热至 150°C (300°F) 的烤箱中炖煮 3.5 小时。

5. 完成

   检查牛肉的熟度。用两把叉子可以轻松地将肉撕开。取出牛肉，撇去汤汁表面多余的油脂，然后在炉灶上将剩余的酱汁收浓，直到能挂在勺子背面。