French · Snack
莎乐美肠（Saucisson Sec）的品鉴与享用指南
一条上好的莎乐美肠是对耐心的一场考验。它需要在适宜的环境中陈年，而当它来到砧板上时，则需要恰到好处的处理。
Before you start
温度是基础。
如果将香肠直接从冰箱取出，脂肪会显得油腻，肉的风味也会被削弱。在食用前三十分钟将其从冷藏中取出。
- 锋利的削皮刀或切片机
- 木质砧板
- 盛装盘
Ingredients
What goes in.
- 1 根莎乐美肠（Saucisson sec，传统猪肉基底）
- 可选小酸黄瓜或腌洋葱
- 可选脆皮酸面包
The key technique
刀锋般的薄度
你的目标是以锐利的斜角切割肠衣和肉。薄片能让脂肪在舌尖稍稍融化，释放出风干过程中蕴藏的胡椒或蒜的香气。
Step by step
The method.
回温
将整根香肠放在远离阳光直射的台面上，静置30分钟。此时肠衣应感觉结实但并非硬如石头。
剥除肠衣
有些天然肠衣很容易剥落；有些则设计为可食用。如果肠衣坚韧或呈纸状，用刀轻轻纵向划一刀，然后小心地将其剥开。
倾斜刀具
将刀具与香肠呈45度角。这能增加每片香肠的接触面积，使其更容易摆盘，口感也更佳。
切片
目标厚度为2毫米。如果能透过肉片看到光线，说明你做得非常正确。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
与其一次性将整根香肠切完，不如随吃随切，因为一旦暴露在空气中，香肠会变干变硬。
Tip
搭配酸性食物，如小酸黄瓜，可以中和猪油的浓郁感。
Tip
如果肠衣不易剥离，可以快速冲入温水，然后擦干再剥。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该吃掉外面的白色粉末吗？
那是‘贵族霉’（fleur），是风干过程的天然组成部分，完全安全且可食用。
我如何知道它是否变质了？
相信你的鼻子。健康的莎乐美肠闻起来有发酵肉、胡椒和泥土的气息。如果闻到氨味或有黏滑的残留物，请丢弃。
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