巴伐利亚奶酪酱 (Obatzda)
这是南德意志地区啤酒花园里一道朴实无华的常见美食。它适合在室温下享用，厚厚地涂抹在酸面包圈上，搭配一杯冰镇的拉格啤酒。
温度是你的主要食材。
开始制作前一小时，将奶酪和黄油从冰箱中取出，让它们完全软化。硬邦邦的奶酪会做出颗粒感重、不均匀的酱料，而不是顺滑、一体化的糊状物。
- 中号搅拌碗
- 结实的餐叉
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 8 盎司熟透的卡蒙贝尔奶酪，去掉外皮
- 2 汤匙无盐黄油，软化
- 1/4 杯小麦啤酒 (Hefeweizen)
- 1 茶匙甜红椒粉
- 1/2 茶匙葛缕子籽
- 适量盐和现磨黑胡椒
- 可选薄切的洋葱圈，用于装饰
建立乳化状态
用叉子的背面将奶酪和黄油在碗边碾压，直到它们混合成浓稠、均匀的糊状。啤酒要分次缓慢加入，就像往油醋汁中加油一样，以防止酱料变得太稀。
The method.
准备奶酪
彻底切掉卡蒙贝尔奶酪的白色外皮并丢弃。你只需要柔软的内部奶油部分。
混合
将奶酪和软化的黄油放入碗中。将它们捣拌在一起，直到没有大块的奶酪残留。
加入液体
分三次倒入啤酒，每次加入后充分捣拌，直到质地变得可涂抹且有光泽。
调味
拌入红辣椒粉、葛缕子籽、盐和胡椒粉。红辣椒粉应使整个酱料呈现出均匀的铁锈色。
静置
让混合物静置 10 分钟。这能让葛缕子籽的香气散发出来，味道也会更好地融合。
Other turns to take.
奶油版
如果喜欢更温和、更蓬松的质地，可以加入一汤匙全脂奶油奶酪或夸克奶酪。
辣味版
将一半甜红椒粉换成辣味烟熏红椒粉，以获得更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
如果酱料看起来太稠，一次可以再加入一茶匙啤酒。
将酱料盛入浅碗中，用勺子背面在表面压出纹路，方便洋葱圈装饰摆放。
不要使用食物处理机；摩擦产生的热量会使黄油过热并分离脂肪。
The ones that keep coming up.
我可以用布里奶酪代替卡蒙贝尔奶酪吗？
可以，但要使用非常熟透的布里奶酪。卡蒙贝尔奶酪的独特风味是传统的，但如果你喜欢更温和的味道，布里奶酪也可以。
这个酱料能保存多久？
最好在 24 小时内食用完毕。如果洋葱圈装饰在酱料上放太久，会失去爽脆的口感。
How real cooks make it.
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