German · Breakfast
如何煮出溏心蛋
完美的溏心蛋，关键在于精确的时间控制，而非技巧。一旦掌握了水沸腾的节奏和时钟的嘀嗒声，就能消除那些导致蛋白过老或蛋黄未熟的猜测。
Before you start
鸡蛋回温是关键。
如果将冷鸡蛋直接放入沸水中，温差过大会导致蛋壳破裂。请提前二十分钟将鸡蛋从冰箱取出回温。
- 中号煮锅
- 漏勺
- 计时器
- 小碗（用于冰浴）
Ingredients
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 适量水（没过鸡蛋）
- 1杯冰块
The key technique
冰浴法
鸡蛋壳内的余温会在离水后继续加热蛋黄。因此，冰浴环节不可省略，它能瞬间停止余温加热。
Step by step
The method.
烧水
在煮锅中加入足够的水，确保能没过鸡蛋约一英寸（约2.5厘米）。用大火烧至水面剧烈翻滚。
下蛋
稍稍调低火力，以免水溅出，然后用漏勺小心地将每个鸡蛋放入水中。
计时
将火力调回沸腾状态，设置计时器为六分三十秒。保持水面呈稳定、温和的冒泡状态。
冰浴
在鸡蛋煮的过程中，在一个小碗里装满水和冰块。计时器一响，立即将鸡蛋捞出，放入冰水中。
冷却与剥壳
让鸡蛋在冰水中浸泡三分钟。轻轻在台面上敲击蛋壳，使其产生裂纹，然后在一股细细的冷水流下剥壳。
Variations
Other turns to take.
流心蛋
如果喜欢蛋黄呈浓稠的卡仕达酱状，可以煮七分半钟。
蒸蛋
将鸡蛋放在沸水上的蒸架上蒸，而不是直接浸入水中；烹饪时间相同，且蛋壳通常更容易剥。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择放置了几天的鸡蛋而非刚出炉的新鲜鸡蛋；旧鸡蛋的蛋壳更容易剥，因为蛋壳顶部的气室变大了。
Tip
如果一次煮四个以上的鸡蛋，请确保煮锅足够宽敞，以免鸡蛋堆叠在一起。
Tip
剥鸡蛋时，从较粗的一端（有气室的地方）开始剥。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋在水里裂开了？
可能是因为您在水剧烈沸腾时放入鸡蛋，或者鸡蛋太冷了。请轻柔地放入鸡蛋，并保持火力稳定。
这些鸡蛋能保存多久？
将煮好的鸡蛋带壳存放在冰箱里，可保存最多三天。食用前再剥壳。
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