软乎乎椒盐卷饼
一个好的椒盐卷饼不应该像晚餐面包那样从内到外都软绵绵的；它需要外壳紧实，内心柔软。要达到这种效果，关键在于控制面团的水分，并确保碱水足够浓，能够与表面的淀粉发生反应。
面团需要有力揉捏。
这是一个低含水量的面团。揉面时会感觉很硬，但不要加额外的水，否则会失去标志性的紧实嚼劲。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 一个宽而浅的锅，用于制作碱水
- 漏勺
- 铺有烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 1.5 杯温水 (110°F / 约 43°C)
- 1 汤匙糖
- 2 茶匙犹太盐
- 2.25 茶匙活性干酵母
- 4.5 杯中筋面粉
- 2 盎司无盐黄油，融化
- 0.5 杯小苏打
- 4 杯水（用于碱水）
- 适量粗粒海盐（椒盐卷饼专用盐）
掌握碱水浸泡的技巧
将整形好的面团浸入锅中，准确计时30秒。碱水会改变表面的pH值，使外壳在烤箱中快速且深入地变色。
The method.
激活酵母
在搅拌碗中混合温水、糖和酵母。静置5分钟，直到表面出现薄薄的泡沫。
混合面团
加入面粉、盐和融化的黄油。用低速的揉面钩搅拌，直到面团脱离碗壁。揉5分钟，直到面团变得光滑。
第一次发酵
将面团放入抹油的碗中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，直到体积变为原来的两倍，约1小时。
整形椒盐卷饼
将面团分成8等份。将每份搓成一条约24英寸（60厘米）长的绳状。卷成U形，将两端交叉扭两次，然后将它们压在U形的底部。
煮制
将4杯水和小苏打煮至沸腾。小心地一次放入2个椒盐卷饼，煮30秒。用漏勺捞出，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
烘烤
撒上粗粒海盐。在450°F（230°C）的烤箱中烘烤12至14分钟，或直至椒盐卷饼呈现出深沉、均匀的铜色。
Other turns to take.
肉桂糖风味
省略海盐。烤好后，趁热在椒盐卷饼上刷上融化的黄油，然后立即蘸入糖和肉桂粉的混合物中。
内馅风味
在扭转面团绳之前将其压扁，以包裹住一根奶酪条或一条墨西哥辣椒。
When it doesn't go to plan.
如果搓面团成绳状时总是回缩，让它静置5分钟，让面筋放松。
千万不要省略煮制步骤；省略这一步会得到普通的餐包，而不是椒盐卷饼。
碱水浴后立即将椒盐卷饼放在烤盘上；它们很快会变得粘稠，会粘在操作台上。
The ones that keep coming up.
我可以用氢氧化钠代替小苏打吗？
氢氧化钠（碱）能制作出更传统的、颜色更深的以及风味更浓郁的外壳，但它具有很强的腐蚀性。小苏打是一种更安全、更易获得的替代品，也能产生类似的效果。
如何防止它们变干？
椒盐卷饼最好在烘烤后4小时内食用。将它们存放在纸袋中，而不是塑料袋中，以防止变软。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe