German · Appetizer
巴伐利亚奶酪酱 Obatzda
这种酱料在慕尼黑啤酒花园里随处可见。它是处理熟透奶酪的绝佳方法。
Before you start
温度比技巧更重要。
在开始制作前至少一小时，将黄油和奶酪取出恢复至室温；冰冷的食材无法乳化成光滑、易于涂抹的质地。
- 大号搅拌碗
- 结实的叉子
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司熟透的卡门贝尔奶酪，去皮
- 2 汤匙无盐黄油，软化
- 2 盎司奶油奶酪
- 1/2 茶匙甜椒粉
- 1 小撮葛缕子籽
- 2 汤匙小麦啤酒
- 适量盐和现磨黑胡椒
- 可选薄切洋葱片，用于装饰
The key technique
保留食物的质感
不要使用食物料理机。用叉子在碗边将卡门贝尔奶酪捣碎；目标是制作出奶油状但仍有明显质感的混合物，而不是均匀的糊状物。
Step by step
The method.
准备奶酪
用一把锋利的刀去除卡门贝尔奶酪的白色外皮。将奶酪切成小块，直接放入搅拌碗中。
混合脂肪
加入软化的黄油和奶油奶酪。用叉子将这三种脂肪一起捣碎，直到它们开始融合。
加入液体和香料
倒入啤酒，撒上甜椒粉、葛缕子籽、盐和胡椒粉。继续捣碎和翻拌，直到甜椒粉将混合物染成均匀的深橙色。
调整口味
尝一下味道进行调味。如果混合物太稠难以涂抹，可以再加一茶匙啤酒。立即食用，或静置三十分钟让葛缕子籽的风味散发出来。
Variations
Other turns to take.
辣味版本
在混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的新鲜萝卜。
洋葱风味版本
如果您喜欢比生洋葱更浓烈的风味，可以加入一汤匙切碎的细香葱或红葱头。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用您自己愿意喝的啤酒；啤酒的风味会融入最终的酱料中。
Tip
卡门贝尔奶酪越成熟，Obatzda 的风味就越浓郁。
Tip
如果酱料有剩余，在冷藏前用保鲜膜直接覆盖在表面，以防变干。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用布里奶酪代替卡门贝尔奶酪吗？
可以，但布里奶酪（Brie）通常味道更温和，水分含量更高，这可能导致酱料更软、结构性更差。
一定要加啤酒吗？
啤酒增添了特有的微苦味，并有助于稀释脂肪。如果您不想使用酒精，可以使用高品质的鸡汤或蔬菜高汤。
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