French · Snack
如何让海苔恢复酥脆
一包海苔敞开放在台面上，哪怕只放一个小时，都会变软。这个方法用一个干锅来把水分吸出来，让它恢复嘎嘣脆。
Before you start
密切观察颜色
海苔几乎是瞬间就会烧焦。要时刻盯着锅，并准备好盘子，随时把海苔移出来。
- 大的铸铁锅或不锈钢锅
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 适量受潮的海苔片
The key technique
蒸发表面水分
目标是让海苔受热，将表面的水分变成蒸汽，但又不至于把海苔烤焦。
Step by step
The method.
加热锅
将锅放在中低火上加热。不要放油或黄油；锅一定要是干的。
测试温度
往锅里弹一小滴水。如果水立刻发出嘶嘶声并消失，说明锅的温度够了。
闪烤海苔
将一张海苔平铺在锅里。等待5到10秒。你应该能看到海苔边缘稍微卷曲，或者听到轻微的噼啪声。
翻面并取出
用夹子将海苔翻面，再加热5秒，然后移到盘子里。让它冷却30秒；冷却到室温时，海苔会变得很脆。
Variations
Other turns to take.
明火法
如果你有用燃气灶，可以用长夹子夹住海苔，放在距离火苗几英寸的地方。快速地来回摆动3秒钟。这种方法更快，但烧焦的风险也更高。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果海苔颜色变深绿或变黑，并且闻起来有烤焦的味道，说明你加热过头了；立刻移开火源。
Tip
只恢复你打算马上吃的那部分，因为海苔冷却后，一旦暴露在潮湿空气中，还是会变软。
Tip
如果海苔冷却后仍然是软的，再重复加热过程，每面加热5秒钟。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用烤箱吗？
在烤箱里很难控制水分的蒸发。用平底锅更安全，因为它能提供即时的视觉反馈。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe