开心果橄榄油蛋糕

• 1.5 杯去壳开心果，无盐
• 1.5 杯中筋面粉
• 1 杯细砂糖
• 0.5 杯特级初榨橄榄油
• 3 个大号鸡蛋，室温
• 0.5 杯原味全脂酸奶
• 1.5 茶匙泡打粉
• 0.5 茶匙细海盐

持续搅拌，缓慢地将橄榄油倒入蛋糖混合物中。在加入干性材料之前，要达到颜色变浅、浓稠、类似于稀释蛋黄酱的状态。

1. 准备坚果

   将开心果放入食物料理机中搅打，直至呈现粗砂状，留有少量较大的碎块以增加口感。

2. 混合湿性材料

   用力搅打鸡蛋和糖，持续三分钟，直到浓稠。缓慢倒入橄榄油，然后拌入酸奶，直到顺滑。

3. 混合

   将面粉、泡打粉和盐直接筛入装有湿性材料的碗中。轻轻拌入打碎的开心果，直至刚好混合均匀。

4. 烘烤

   将面糊倒入涂油的活底蛋糕模中。以175°C（350°F）烘烤45-50分钟。蛋糕边缘应略微脱离模具，中心应坚实。