蝴蝶酥
蝴蝶酥，也叫“象耳朵”或“棕榈叶”，是用市售酥皮制作的简单点心之一，看起来像是精心制作，吃起来却像是花了很多时间。它们香甜酥脆，一小时内就能完成。
冰凉的酥皮是你的朋友；温热的酥皮会撕裂。
保持酥皮和操作台冰凉。如果在操作过程中酥皮开始变软，将其放回冰箱冷冻10分钟。你不是在与面团搏斗，只是让它乖乖听话。
- 擀面杖
- 糕点刷或指尖
- 锋利的刀
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 1 磅酥皮（解冻一片，或使用独立包装的两片）
- ½ 杯白砂糖，另备少许用于撒粉
- 一小撮盐
糖的附着力和双重卷法
蝴蝶酥的形状是通过将酥皮向中心卷两次形成的。糖需要粘在第一层卷上，这样才能焦糖化并保持形状。用手指蘸一点水，在酥皮上轻轻抹过，然后压上糖——它需要接触，而不仅仅是撒上。
The method.
准备操作台。
在一块大的砧板或台面上铺上烘焙纸。慷慨地撒上糖——约2汤匙。这是你的基底。
铺开酥皮。
将一片酥皮放在撒了糖的表面上。如果它是卷起来的，轻轻展开。操作过程中下方的糖会粘上去。
湿润并撒糖。
弄湿指尖，然后在酥皮的整个顶面轻轻抹过。均匀地撒上3-4汤匙糖，轻轻按压使其粘附。不要吝啬——糖是制作酥脆焦糖的关键。
将长边向中心卷。
从一个长边开始，将酥皮紧紧地向中间卷，卷到大约一半处停止。从另一长边重复同样操作，向中心卷，使两个卷对齐。酥皮现在应该看起来像一个有两个相对螺旋的卷轴。如果酥皮开始撕裂或感觉温热，冷冻10分钟。
冷冻酥卷。
用烘焙纸或保鲜膜松松地包裹住双重卷好的酥皮，放入冰箱冷冻至少20分钟。这能使糖和酥皮变硬，让切片在烤箱中保持形状。
预热烤箱。
设置温度为400°F（约200°C）。在烤盘上铺上烘焙纸。
切酥卷。
从冰箱取出冷冻好的酥皮。用锋利的刀将其切成½英寸（约1.3厘米）厚的片。如果酥皮非常冷且易碎，使用锯齿刀会有帮助。您应该能得到大约24片。
摆放在烤盘上。
将每片切面朝下放在准备好的烤盘上，间隔约1½英寸（约3.8厘米）。烘烤时它们会膨胀。
烘烤。
烘烤8-10分钟。底部应呈金黄色并开始焦糖化。用薄抹刀或刀小心地翻转每个蝴蝶酥，然后再烘烤5-8分钟，直到两面都呈深金黄色，边缘微微卷曲，形成标志性的棕榈叶状。
完全冷却。
让它们在烤盘上冷却5分钟——糖凝固后它们会变硬。然后转移到晾网上。冷却时它们会变得更酥脆。不要在温热时包裹它们，蒸汽会使其变软。
Other turns to take.
肉桂蝴蝶酥
在将糖撒到酥皮上之前，混合2茶匙肉桂粉。香料与焦糖的结合味道独特。
巧克力夹心蝴蝶酥
在卷酥皮之前，在酥皮中心涂抹一条薄薄的巧克力酱或能多益（Nutella）。它会略微融化，在层间形成细细的巧克力丝。
香草糖蝴蝶酥
剖开一根香草豆荚，刮出香草籽，混入糖中，静置过夜。使用这种芳香的糖代替普通白砂糖。风味微妙但独特。
帕玛森芝士香草咸味蝴蝶酥
用薄薄一层蛋液（而不是水）刷在酥皮上，然后撒上磨碎的帕玛森芝士、干香草（百里香、牛至）和一小撮辣椒粉。按说明烘烤。这些搭配汤或作为咖啡伴侣都很棒。
When it doesn't go to plan.
从冰箱里直接取出的酥皮比解冻过的更容易操作。你可以在准备操作台的同时，在冰箱里解冻酥皮。
普通蝴蝶酥和美味蝴蝶酥的区别通常在于翻面的时候。如果底部呈浅金黄色，就早点翻面。如果一面已经颜色很深，另一面会烤得更快——密切观察它们。
冷却后的蝴蝶酥可在密封容器中保存最多3天。最好在制作当天食用，但如果保持干燥，它们会很好地保持酥脆。
如果蝴蝶酥过度膨胀而失去形状，可能是因为你的烤箱温度过高。将温度降至375°F（约190°C），多烤几分钟。缓慢而稳定的焦糖化能形成更好的形状。
不要试图跳过冷冻时间来加快速度。温热的酥皮会散开并摊平，糖也不会凝固成酥脆的焦糖。
The ones that keep coming up.
我可以提前制作吗？
可以。你可以组装好双重卷好的酥皮，冷冻保存最多一周。直接从冷冻状态切片烘烤——烘烤时间需增加2-3分钟。或者完全做好，冷却后，在密封容器中保存2-3天。
为什么我的蝴蝶酥摊得太厉害？
你的酥皮在放入烤箱时太温热，或者烤箱温度过高。烘烤前，将切好的蝴蝶酥放在烤盘上冷藏10分钟，或者将烤箱温度降至375°F（约190°C）并多烤一会儿。
为什么我的蝴蝶酥不够酥脆？
它们需要足够长的烘烤时间，使糖焦糖化。边缘应该明显更深色并卷曲。如果它们呈浅金色，说明还没烤好。另外，确保你卷得足够紧，或者糖没有很好地粘附——弄湿手指，用力按压糖。
我可以用自制的酥皮吗？
当然可以。自制酥皮效果非常好。确保在开始前酥皮充分冷藏，然后按照相同的步骤操作。
蝴蝶酥（palmiers）和象耳朵（elephant ears）有什么区别？
严格来说，没有区别——这两个名字可以互换使用。有些烘焙师称它们为棕榈叶（palm leaves），如果它们更小或更精致的话。制作方法是相同的。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe