蝴蝶酥
蝴蝶酥，也叫“象耳朵”或“棕榈叶”，是用市售酥皮制作的简单点心之一，看起来像是精心制作，吃起来却像是花了很多时间。它们香甜酥脆，一小时内就能完成。
冰凉的酥皮是你的朋友；温热的酥皮会撕裂。
保持酥皮和操作台冰凉。如果在操作过程中酥皮开始变软，将其放回冰箱冷冻10分钟。你不是在与面团搏斗，只是让它乖乖听话。
- 擀面杖
- 糕点刷或指尖
- 锋利的刀
- 烤盘
- 烘焙纸
What goes in.
- 1 磅酥皮（解冻一片，或使用独立包装的两片）
- ½ 杯白砂糖，另备少许用于撒粉
- 一小撮盐
糖的附着力和双重卷法
蝴蝶酥的形状是通过将酥皮向中心卷两次形成的。糖需要粘在第一层卷上，这样才能焦糖化并保持形状。用手指蘸一点水，在酥皮上轻轻抹过，然后压上糖——它需要接触，而不仅仅是撒上。
The method.
准备操作台。
在一块大的砧板或台面上铺上烘焙纸。慷慨地撒上糖——约2汤匙。这是你的基底。
铺开酥皮。
将一片酥皮放在撒了糖的表面上。如果它是卷起来的，轻轻展开。操作过程中下方的糖会粘上去。
湿润并撒糖。
弄湿指尖，然后在酥皮的整个顶面轻轻抹过。均匀地撒上3-4汤匙糖，轻轻按压使其粘附。不要吝啬——糖是制作酥脆焦糖的关键。
将长边向中心卷。
从一个长边开始，将酥皮紧紧地向中间卷，卷到大约一半处停止。从另一长边重复同样操作，向中心卷，使两个卷对齐。酥皮现在应该看起来像一个有两个相对螺旋的卷轴。如果酥皮开始撕裂或感觉温热，冷冻10分钟。
冷冻酥卷。
用烘焙纸或保鲜膜松松地包裹住双重卷好的酥皮，放入冰箱冷冻至少20分钟。这能使糖和酥皮变硬，让切片在烤箱中保持形状。
预热烤箱。
设置温度为400°F（约200°C）。在烤盘上铺上烘焙纸。
切酥卷。
从冰箱取出冷冻好的酥皮。用锋利的刀将其切成½英寸（约1.3厘米）厚的片。如果酥皮非常冷且易碎，使用锯齿刀会有帮助。您应该能得到大约24片。
摆放在烤盘上。
将每片切面朝下放在准备好的烤盘上，间隔约1½英寸（约3.8厘米）。烘烤时它们会膨胀。
烘烤。
烘烤8-10分钟。底部应呈金黄色并开始焦糖化。用薄抹刀或刀小心地翻转每个蝴蝶酥，然后再烘烤5-8分钟，直到两面都呈深金黄色，边缘微微卷曲，形成标志性的棕榈叶状。
完全冷却。
让它们在烤盘上冷却5分钟——糖凝固后它们会变硬。然后转移到晾网上。冷却时它们会变得更酥脆。不要在温热时包裹它们，蒸汽会使其变软。
Other turns to take.
肉桂蝴蝶酥
在将糖撒到酥皮上之前，混合2茶匙肉桂粉。香料与焦糖的结合味道独特。
巧克力夹心蝴蝶酥
在卷酥皮之前，在酥皮中心涂抹一条薄薄的巧克力酱或能多益（Nutella）。它会略微融化，在层间形成细细的巧克力丝。
香草糖蝴蝶酥
剖开一根香草豆荚，刮出香草籽，混入糖中，静置过夜。使用这种芳香的糖代替普通白砂糖。风味微妙但独特。
帕玛森芝士香草咸味蝴蝶酥
用薄薄一层蛋液（而不是水）刷在酥皮上，然后撒上磨碎的帕玛森芝士、干香草（百里香、牛至）和一小撮辣椒粉。按说明烘烤。这些搭配汤或作为咖啡伴侣都很棒。
When it doesn't go to plan.
从冰箱里直接取出的酥皮比解冻过的更容易操作。你可以在准备操作台的同时，在冰箱里解冻酥皮。
普通蝴蝶酥和美味蝴蝶酥的区别通常在于翻面的时候。如果底部呈浅金黄色，就早点翻面。如果一面已经颜色很深，另一面会烤得更快——密切观察它们。
冷却后的蝴蝶酥可在密封容器中保存最多3天。最好在制作当天食用，但如果保持干燥，它们会很好地保持酥脆。
如果蝴蝶酥过度膨胀而失去形状，可能是因为你的烤箱温度过高。将温度降至375°F（约190°C），多烤几分钟。缓慢而稳定的焦糖化能形成更好的形状。
不要试图跳过冷冻时间来加快速度。温热的酥皮会散开并摊平，糖也不会凝固成酥脆的焦糖。
The ones that keep coming up.
我可以提前制作吗？
可以。你可以组装好双重卷好的酥皮，冷冻保存最多一周。直接从冷冻状态切片烘烤——烘烤时间需增加2-3分钟。或者完全做好，冷却后，在密封容器中保存2-3天。
为什么我的蝴蝶酥摊得太厉害？
你的酥皮在放入烤箱时太温热，或者烤箱温度过高。烘烤前，将切好的蝴蝶酥放在烤盘上冷藏10分钟，或者将烤箱温度降至375°F（约190°C）并多烤一会儿。
为什么我的蝴蝶酥不够酥脆？
它们需要足够长的烘烤时间，使糖焦糖化。边缘应该明显更深色并卷曲。如果它们呈浅金色，说明还没烤好。另外，确保你卷得足够紧，或者糖没有很好地粘附——弄湿手指，用力按压糖。
我可以用自制的酥皮吗？
当然可以。自制酥皮效果非常好。确保在开始前酥皮充分冷藏，然后按照相同的步骤操作。
蝴蝶酥（palmiers）和象耳朵（elephant ears）有什么区别？
严格来说，没有区别——这两个名字可以互换使用。有些烘焙师称它们为棕榈叶（palm leaves），如果它们更小或更精致的话。制作方法是相同的。