经典黄油玛德琳
一个好的玛德琳应该有薄而金黄的外壳，入口即化，内里如云朵般柔软。秘诀在于耐心；面糊需要在接触烤盘前有足够的时间静置和变硬。
别忘了冷藏时间
如果刚拌好面糊就立即烘烤，它们只会变成扁平的圆饼。面糊需要在冰箱里至少冷藏三小时，让面粉充分吸收水分，黄油凝固。
- 玛德琳烤盘
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 羊毛刷
- 细网筛
- 刮刀
What goes in.
- 150克中筋面粉，过筛
- 150克细砂糖
- 150克无盐黄油，融化并冷却
- 3个大号鸡蛋，室温
- 1汤匙柠檬皮屑
- 1/2茶匙细海盐
温差效应
烤箱必须非常热，面糊必须非常冷。这种骤然的温差变化会使蒸汽迅速膨胀，在非贝壳面形成标志性的“驼峰”。
The method.
准备黄油
在一个小锅里用中火融化黄油，直到闻到坚果的香味并开始起泡。离火，让其冷却至室温。
打发鸡蛋
在一个碗里打发鸡蛋和糖，直到混合物颜色变浅，质地浓稠，提起打蛋器时能滴落成带状。
翻拌混合
用刮刀轻轻翻拌入过筛的面粉和盐。一旦混合均匀，再翻拌入冷却的黄油和柠檬皮屑，直到面糊变得光泽。
冷藏
用保鲜膜紧贴面糊表面盖住碗。放入冰箱冷藏至少3小时，最好过夜。
准备烤盘
用羊毛刷在玛德琳烤盘的凹槽内刷上融化的黄油，然后撒上薄薄一层面粉，倒出多余的面粉。
烘烤
将烤箱预热至200°C (400°F)。将冷藏过的面糊舀入模具，至四分之三满。烘烤8-10分钟，直到边缘呈金黄色，轻按中心能回弹。
Other turns to take.
巧克力蘸酱
将冷却的烤好的玛德琳窄端蘸入融化的苦甜巧克力中，放在烘焙纸上晾凉定型。
焦化黄油
将黄油煮至奶固体变成深褐色再冷却，为海绵蛋糕增添更浓郁的烘烤风味。
When it doesn't go to plan.
加入面粉后不要过度搅拌，否则蛋糕会变得坚韧而不是松软。
用羊毛刷确保贝壳模具的每个角落都涂抹了油脂，否则会粘连。
如果有电子秤，请使用它；在烘焙中，重量比体积更精确。
The ones that keep coming up.
为什么我的玛德琳没有鼓起来？
可能是面糊不够冷，或者烤箱没有充分预热。从冷到热的过渡是形成“驼峰”的关键。
我能用玛芬烤盘吗？
可以，但它们就不再是玛德琳了，而是迷你玛芬。贝壳形状的模具是有功能的，因为其凹槽增加了酥脆的表面积。
How real cooks make it.
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